Jedan trik mijenja sve: Evo kako učiniti sarmu još boljom i ukusnijom za praznike

Sastojci (sa dimljenom aromom)

• 1 velika glavica kiselog kupusa (oko 2 kg)
• 600 g mljevene junetine (malo masnije)
• 100 g riže (ne više od 25% količine mesa)
• 1 velika glavica luka (sitno nasjeckana)
• 2-3 čehna bijelog luka (sitno nasjeckana ili protisnuta)
• 1 jaje
• 100 g suhog mesa (sitno sjeckanog, npr. suho goveđe meso ili goveđa pršuta)
• 2 kašike ulja ili masti za prženje luka
• 2 kašike crvene mljevene paprike (blage i/ili ljute po ukusu)
• So, biber, lovorov list, i malo vegete po ukusu
• 2 kašike brašna i ulje za zapršku
• Voda ili temeljac za kuhanje

Trikovi za savršenu sarmu (Filozofija kuhanja)

Iskusne domaćice kažu da pravi ukus sarme ne dolazi iz lonca, već iz strpljenja. Tri su ključna pravila:

1. Polagano kuhanje: Nikad ne žurite; sporim kuhanjem (3–4 sata) meso i kupus dobijaju pun ukus i savršenu mekoću.
2. Dimljena aroma: Suho meso daje dubinu i bogatstvo ukusa. U ovom receptu svinjetina je izostavljena, ali aroma je zadržana uz dodatak suhog goveđeg mesa.
3. Ostavite da odstoji preko noći: Najsočnija sarma je ona koja je odstajala. Ukusi se savršeno prožmu i obogate.

Priprema korak po korak

1. Priprema kupusa: Blanširajte listove kupusa i pažljivo odstranite tvrde peteljke.
2. Dinstanje nadjeva: Popržite luk i sjeckano suho meso (ili pancetu/slaninu) dok luk ne postane staklast.
3. Smjesa: Pomešajte mljevenu junetinu, rižu, jaje, prženi luk s pančetom, bijeli luk i začine.
4. Slaganje: Formirajte sarmice, slažite ih u lonac, dodajući lovorov list i preostalo suho meso (ako ga imate).
5. Kuhanje: Prelijte vodom ili temeljcem i kuhajte na laganoj vatri 3–4 sata. Povremeno protresite lonac.
6. Zaprška: Pred kraj pripremite zlatnu zapršku od brašna, crvene paprike i malo tečnosti iz šerpe i dodajte je sarmi.

Bosanska sarma je obrok pun ukusa i domaće topline. Obavezno je ostavite da odstoji preko noći.