Kako napraviti pekmez od jabuka – slatka infuzija zdravlja

Kako nastaje jabukov pekmez?

Pekmez od jabuka dobija se cijeđenjem i ukuhavanjem soka zrelih jabuka, bez dodatka šećera ili drugih zaslađivača. Najčešće je tamno bordo do crne boje, a okus može varirati od slatkog do kiselog – zavisno od vrste jabuka. Vremenom sazrijeva i postaje jači, a dovoljno je čuvati ga na tamnom mjestu, dalje od izvora toplote.

Nutritivna vrijednost

Ova prirodna poslastica bogata je željezom i vitaminom C, zbog čega se posebno preporučuje osobama koje pate od anemije. Sadrži i druge vitamine i minerale, uključujući kalij, fosfor i kalcij. Jabuka u prosjeku sadrži 80 % vode, 10–12 % ugljikohidrata te male količine masnoća, bjelančevina i celuloze. Osim toga, jabuke su bogate vlaknima i prirodnim antioksidansima (flavonoidi i polifenoli) koji doprinose zdravlju srca, smanjenju upala i zaštiti od oksidativnog stresa.

Slatki i kiseli pekmez

• Slatki pekmez od jabuka preporučuje se kod slabije ishrane jer jača organizam i može poslužiti kao prirodna zamjena za multivitaminske dodatke.
  
• Kiseli pekmez, spravljen od divlje jabuke, idealan je za dijabetičare i osobe s određenim zdravstvenim tegobama, jer pomaže u regulaciji šećera u krvi i jača krvnu sliku.
  

Ljekovita svojstva

Redovno konzumiranje pekmeza od jabuka može pomoći kod:

• regulacije šećera u krvi
  
• snižavanja holesterola i triglicerida
  
• jačanja imuniteta i krvne slike
  
• ublažavanja kašlja
  
• nadoknade minerala i vitamina
  
• čišćenja i regeneracije jetre
  
• poboljšanja rada štitne žlijezde
  

Prirodni zaslađivač

Pekmez od jabuka može se koristiti i u pripremi kolača i drugih slastica kao zdravija alternativa bijelom šećeru. Budući da sadrži prirodne šećere i manje kalorija, predstavlja bolji izbor za one koji žele zdravo zasladiti svoj jelovnik.

Prije nego što pređemo na recepte, važno je znati nekoliko stvari o pripremi:

• Pasterizacija i sterilizacija tegli ključne su za dugotrajno čuvanje.
  
• Razlika između pekmeza, marmelade i džema leži u količini voća, šećera i načinu prerade.
  
• Odabir jabuka značajno utiče na kvalitet. Najbolje sorte za pekmez su Breburn, Empajr, Gala, Zlatni delišes, Greni Smit i Ajdared.
  

Bazični domaći pekmez od jabuka

Sastojci (za 2 tegle):

• 1 kg očišćenih jabuka
  
• 0,5–1 kg šećera (zavisno od slatkoće jabuka)
  
• 1,5 šolja vode
  

Priprema:

1. Ogulite jabuke, nasjeckajte i izmiksajte u blenderu ili štapnim mikserom.
   
2. Stavite u lonac, dodajte šećer i vodu.
   
3. Kuhajte na laganoj vatri oko 30 minuta dok ne dobijete gust sirup, a jabuke postanu prozirne.
   
4. Vruć pekmez sipajte u sterilizirane tegle, dobro zatvorite i ostavite da se ohladi.
   

Pekmez od jabuka bez šećera

Ovaj recept je idealan za dijabetičare i sve koji žele smanjiti unos šećera. Od navedenih sastojaka dobit ćete oko 8 tegli.

Sastojci:

• 4 kg slatkih jabuka
  
• 2 limuna
  
• 100 g meda
  
• 1 kašika cimeta (opciono)
  
• 1 vanilin šećer
  
• 1/2 kašičice limunske kiseline
  
• Voda po potrebi
  

Priprema:

1. Jabuke ogulite i narežite, pa ih stavite u veliki lonac.
   
2. Dodajte sok od limuna i malo vode. Kuhajte dok voda ne ispari.
   
3. Usitnite smjesu mikserom.
   
4. Dodajte med, cimet i limunsku kiselinu, pa kuhajte još 10–15 minuta.
   
5. Vruć pekmez sipajte u sterilizirane tegle, zatvorite i okrenite naopako da se stvori vakum.
   
6. Ohladite i čuvajte na tamnom i suhom mjestu.
   

Pekmez od jabuka bez kuhanja

Ako nemate vremena za dugo stajanje uz šporet, ovaj recept će vas oduševiti.

Sastojci (za 2 tegle):

• 1 kg jabuka
  
• 300 g šećera
  
• 1 limun
  

Priprema:

1. Ogulite i naribajte jabuke.
   
2. Dodajte naribanu koricu i sok limuna, šećer i po želji začine (cimet, karanfilić).
   
3. Kuhajte 20–30 minuta na laganoj vatri, uz povremeno miješanje.
   
4. Kada se pekmez zgusne, sipajte ga u sterilizirane tegle i zatvorite.
   

Upotreba i čuvanje

• Pekmez čuvajte na tamnom i hladnom mjestu, u dobro zatvorenim sterilnim teglama.
  
• Nakon otvaranja, držite ga u frižideru i potrošite u što kraćem roku.
  
• Osim što se jede uz hljeb, odličan je dodatak palačinkama, kolačima i raznim desertima.