Čomlek ili ohridski čomlek tradicionalno je jelo makedonske kuhinje. Ovaj je specijalitet poznat po tome što teletina i luk, njegovi glavni sastojci, dolaze u omjeru 1:1, a luk se kuha u komadu.

Izvorni recept ima vrlo jednostavan popis sastojaka, a konačan je rezultat savršeno meko i začinjeno meso, aromatičan luk i neobičan “format” jela koje nije ni jušno ni kruto.

U originalni čomlek, osim teletine i luka, idu još samo češnjak, sol, papar u zrnu, bijelo vino, voda, mljevena paprika i malo ulja. U nekim se verzijama recepta u čomlek dodaje i lovorov list, šafran, peršin, maslac umjesto ulja i, umjesto vina, ocat.

Čomlek se kuha u zemljanoj posudi u peći, ali za kućne potrebe poslužit će i pećnica. Mi vam donosimo najjednostavniji recept za pravi (ohridski) čomlek. Poslužite ga uz tople lepinje i uživajte!

(Ohridski) čomlek – sastojci:

800 g teletine bez kostiju
800 g sitnijeg luka
6 češnjeva češnjaka
6 zrna crnog papra

sol
1 žlica mljevene slatke paprike
2 žlice ulja
2 dl bijelog vina
voda

(Ohridski) čomlek- priprema:

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Meso narežite na veće komade. Češnjak i luk očistite i ostavite u komadu. U posudu za pečenje poslažite meso, preko mesa luk i češnjak i nastavite istim redom dok ne potrošite sastojke. Posolite, dodajte papar u zrnu, ulje, vino i vode toliko da prekrije meso i luk. Posudu poklopite i stavite u pećnicu da se kuha barem 2 do 2 i pol sata, dok meso sasvim ne omekša, a tekućina ne ispari toliko da ostane tek malo umaka.