Krompir iz pećnice ispadne mlitav zbog dvije sitnice, a nijedna nema veze sa sortom

Prvo o temperaturi, jer je ona najčešći uzrok.

Krompir sadrži mnogo vode, a ta voda pri pečenju mora izaći.

Na 180 stepeni izlazi sporo i zadržava se oko kriški u obliku pare. Umjesto da se peče, krompir se tada zapravo kuha u vlastitoj pari, pa korica nikad ne stigne da se stvrdne.

Na 220 stepeni para bježi odmah. Vanjski sloj škroba se suši i puca u koricu.

To je ista razlika kao kada se tijesto stavi u mlaku pećnicu: umjesto da se zapeče, upije mast i ostane teško.

Centimetar i razmak

Druga sitnica je raspored na plehu.

Kriške debljine oko jednog centimetra daju najbolji odnos hrskave kore i mekane sredine. Tanje se sasuše, deblje ostanu sirove u sredini.

Prelijte ih maslinovim uljem, promiješajte rukom i poredajte tako da se ne dodiruju.

Ako ne staje sve, uzmite drugi pleh ili pecite u dvije ture.

Preklopljene kriške su najčešći razlog neuspjeha. Tamo gdje se dodiruju, para nema kuda otići, pa se to mjesto kuha umjesto da se peče.

Šta ide u začin

Popis je kratak i namjerno takav.

Bijeli luk u prahu i sušeni origano, dobro izgnječen među prstima da pusti miris. Dosta soli, jer krompir upija so kao spužva. Biber po želji.

Bez mješavina iz kesice.

Ovdje je i razlika u odnosu na naš uobičajeni pečeni krompir. Origano i suhi bijeli luk daju miris grčke taverne, dok mljevena crvena paprika vuče na domaće pečenje.

Ta dva se ne miješaju, jer se poništavaju.

Feta ide van pećnice

Ako se feta stavi u pleh, osuši se i postane gumena.

Zato se mrvi preko vrelog krompira čim pleh izađe napolje.

Toplota je omekša taman toliko da se topi po rubovima, a sir ostane bijel i slan.

Feta nije obavezna, ali mijenja jelo od priloga u nešto što se jede samo iz pleha.

Limun na krompir, ne uz tanjir

Ovo je greška koja se rijetko prepozna kao greška.

Limun se najčešće servira sa strane, pa ga svako sam cijedi na tanjiru.

Bolje je iscijediti pola limuna izravno na vruć krompir i lagano promiješati.

Razlog je u tome što vrelina otvara ulje, a ulje zatim povuče kiselinu u samu koricu. Tako svaka kriška dobije oštrinu koja siječe masnoću, umjesto da limun ostane samo na površini.

Narendajte i malo kore, jer je u njoj najviše mirisa.

Sok od limuna dodajte tek pred sto, jer nakon desetak minuta korica omekša.

Kopar i peršun idu na sam kraj, krupno sječeni. Svježe bilje ne ide u pećnicu, jer tamo pocrni i pogorča.

Stara pećnica i krompir iz frižidera

Nekoliko praktičnih napomena za kuhinje kakve većina ima.

U staroj pećnici bez ventilatora pomjerite pleh u gornju trećinu posljednjih deset minuta.

U manjoj kuhinji sa slabim odsisom otvorite prozor, jer maslinovo ulje na 220 stepeni pravi dim.

Pecite oko trideset pet do četrdeset minuta, uz jedno okretanje kriški na polovini vremena, dok rubovi ne postanu tamnozlatni, a nož ne prolazi kroz sredinu bez otpora.

I posljednje: krompir se ne stavlja u pećnicu direktno iz frižidera. Hladan i vlažan, on hladi pleh i produžava pečenje.

Ostavite ga da odstoji na sobnoj temperaturi i osušite kriške krpom prije nego što dodate ulje. Suha površina se peče, vlažna se pari.