Nije svemu mjesto u frižideru: Voće i povrće koje ne voli hladnoću

Frižider nam se čini kao najsigurnije mjesto za sve što želimo sačuvati. Za mnoge namirnice to zaista i vrijedi, od salate i mrkve do bobičastog voća. No, neke namirnice ne vole hladnoću i kada ih joj izložimo, u njima se događaju promjene koje ne moramo odmah primijetiti. Stanične membrane se oštećuju, enzimi koji stvaraju aromu prestaju raditi, škrob se pretvara u šećere, a u voću se zaustavlja proces dozrijevanja.

U nastavku donosimo spisak onoga što bi trebalo ostati izvan frižidera i ukratko objašnjavamo zašto.

Paradajz

Najčešća žrtva frižidera. Hladnoća oštećuje stanične membrane i enzime koji stvaraju aromu, pa paradajz postaje brašnast i bljeđi, a okus se ne vraća ni kada ga izvadite na sobnu temperaturu. Čuvajte ga na kuhinjskom pultu, a frižider neka bude rezerviran samo za već prezreli ili narezani paradajz.

Krompir

Na niskim temperaturama dio škroba prelazi u šećere. Zbog toga pri prženju brže tamni i može stvarati više akrilamida. Najbolje ga je čuvati na tamnom, prozračnom i hladnom mjestu, u podrumu ili ostavi.

Luk i bijeli luk

Vlaga u frižideru ih omekšava i potiče stvaranje plijesni, a njima je potrebno suho i prozračno mjesto. Izuzetak je već narezani luk, koji se može čuvati u frižideru, ali u zatvorenoj posudi.

Banane

Nakon izlaganja hladnoći kora pocrni jer se poremeti dozrijevanje, iako je unutrašnjost često još sasvim u redu. Nezrele banane nikako ne stavljajte u frižider.

Avokado, mango, breskve i nektarine

Dok su nezreli, hladnoća im zaustavlja dozrijevanje, pa ili ne dozriju ili postanu brašnasti. Ostavite ih na kuhinjskom pultu, a kada dozriju, frižider može usporiti njihovo daljnje zrenje.

Patlidžan, bundeve i tikve

Osjetljivi su na "ozebline" na temperaturama nižim od približno 10 stepeni, pa se na njima mogu pojaviti mrlje i mekani dijelovi. Bolje ih je držati na sobnoj temperaturi, na hladnijem i prozračnom mjestu.

Bosiljak

Bosiljak u frižideru pocrni. Čuvajte ga poput cvijeća, u čaši s vodom na sobnoj temperaturi.