Sarma – recept koji uvijek uspijeva

Sastojci (za 6–8 osoba)

• 1 veća glavica kiselog kupusa (oko 1,5–2 kg)
  
• 700 g mljevenog mesa
  
• 100 g riže
  
• 1 veća glavica crvenog luka
  
• 2 čehna bijelog luka
  
• 1 jaje (po želji)
  
• 1 kašičica mljevene crvene paprike
  
• So i biber, po ukusu
  
• Suhi biljni začin (po želji)
  
• 200–300 g suhog mesa
  
• 2 lovorova lista
  
• 1 kašika masti ili ulja
  

Priprema

Listovi kiselog kupusa pažljivo se odvoje, a zadebljani dio pri dnu blago se stanji nožem kako bi se lakše savijali. Ukoliko je kupus previše kiseo ili slan, listovi se mogu kratko isprati mlakom vodom.

Crveni luk se sitno isjecka i proprži na masti ili ulju dok ne postane staklast. Doda se sitno sjeckan bijeli luk i kratko proprži, zatim se umiješa mljevena paprika i smjesa se odmah skloni s vatre.

U većoj zdjeli pomiješaju se mljeveno meso, oprana riža, proprženi luk, jaje (ako se koristi), so, biber i začini. Fil treba dobro sjediniti, ali ga ne treba previše gnječiti.

Na svaki list kupusa stavlja se kašika fila, zatim se krajevi preklapaju i sarma čvrsto urola. Na dno šerpe slaže se nekoliko listova kupusa i sitniji komadi, potom dio suhog mesa. Sarme se ređaju gusto, jednu do druge, u krug. Između redova dodaju se suho meso i lovorov list.

Sarme se preliju vodom toliko da ogreznu, poklope tanjirom ili poklopcem i kuhaju na laganoj vatri oko 2,5 do 3 sata. Po potrebi se dolijeva malo vode.

Savjeti za savršenu sarmu

• Sarma je najukusnija kada se kuha sporo i dugo, na tihoj vatri.
  
• Još bolji okus dobija sutradan, nakon što odstoji.
  
• Suho meso je ključno za aromu i ne treba ga preskakati.
  
• Ako se sarma zapeče u rerni posljednjih 30 minuta, dobija dodatnu dubinu okusa.
  

Kako čuvati sarmu i koliko dugo može stajati

Sarma se čuva u frižideru, u dobro zatvorenoj posudi, do 4–5 dana. Preporučuje se zagrijavati samo količinu koja će se pojesti.

Za duže čuvanje, sarma se može zamrznuti:

• Potpuno ohlađena sarma pakuje se u posude ili kese za zamrzavanje.
  
• U zamrzivaču može stajati do 3 mjeseca bez gubitka okusa.
  
• Odmrzava se polako u frižideru, a zatim zagrijava na laganoj vatri.
  

Sarma je jedno od rijetkih jela koje vremenom postaje sve bolje – zato se često kuha u velikim količinama i s razlogom važi za kraljicu domaće kuhinje.

╰┈➤ Program N1 televizije možete pratiti UŽIVO na ovom linku kao i putem aplikacija za Android /iPhone/iPad