Sočno i puno okusa: Koliko dugo treba marinirati meso za najbolji rezultat?

Za marinadu su pomiješali: sojin umak, vodu, šećer, usitnjeni češnjak i biljno ulje (u omjeru 4:3:2:1:0,5 po težini) te držali meso: 30 minuta, 1 sat, 4 sata, 8 sati i 24 sata kako bi doznali koliko je vremena potrebno marinirati meso za savršen rezultat.

Pileća prsa

• Meso koje je stajalo dulje od četiri sata bilo je osjetno slanije od ostaloga. 
• Piletina treba stajati najmanje jedan sat u marinadi da bi se mogla fino karamelizirati.
• Meso koje je stajalo 24 sata u marinadi nakon pečenja je postalo elastično i gumasto.
• Kušačima se najviše svidjelo meso koje je u marinadi stajalo od jedan do osam sati.
• Piletina koja je stajala u marinadi samo pola sata bila je najmanje sočna, a nedostajalo joj je i začina.

Goveđi odrezak

• Najukusnije meso mariniralo se četiri sata i dulje, a kušačima se najviše svidjelo ono koje se mariniralo osam sati.
• Uzorak mariniran 24 sata nije bio gumast ni isušen.

Zaključak

Duže mariniranje rezultira boljim prožimanjem mesa začinima i više sočnosti, ali ne treba pretjerivati s vremenom mariniranja - pileća prsa mogu se previše stvrdnuti i postati gumenasta. Govedina mogu podnijeti dulje mariniranje. Također, imajte na umu da na vrijeme mariniranja utječe i količina kiseline (ocat, vino, limunov sok) ili enzima (primjerice, sok od ananasa) koja se koristi u marinadi.

╰┈➤ Program N1 televizije možete pratiti UŽIVO na ovom linku kao i putem aplikacija za Android /iPhone/iPad