Zašto su bosanske punjene paprike najbolje? Tajna je u jednoj sitnici (RECEPT)

Tajna je u dinstanju i pečenju, ne u kuhanju

Za razliku od uobičajenih recepata gdje se nadjev stavlja sirov, ovdje se pravi mali kulinarski preokret. Nadjev se prvo pažljivo dinsta – luk, bijeli luk i paradajz se ujedine na tihoj vatri, spajajući sve arome u jednu neodoljivu bazu.

Meso se ne kuha, već se lagano zapeče u tom sosu, upijajući svaku kap ukusa. Tek tada se paprike pune i zapeku u pećnici, gdje dobijaju onu karakterističnu karamelizovanu koricu i miris koji nikoga ne ostavlja ravnodušnim.

Ali prava tajna nije samo u tehnici – već u strpljenju. Bosanske domaćice ne žure. Paprike se peku polako, pod folijom, pa se otkrivaju da uhvate boju.

I da, nemojte zaboraviti finalni dodir: kašika domaće pavlake (vrhnja) uz svaku porciju. Ne kao dekoracija, već kao kontrapunkt – hladna, kremasta nota koja zaokružuje toplinu jela. Tek tada ova čuvena bosanska delicija postaje pravo remek-djelo.

Savjeti za savršene punjene paprike:

• Koristite meso sa malo masnoće – ali ne previše nemasno, jer ukus dolazi iz balansa.
• Rižu prethodno kratko propržite – biće čvršća i neće se raspasti.
• Dodajte prstohvat mljevene paprike u nadjev – za boju i dubinu.

RECEPT: Bosanske punjene paprike (iz pećnice)

Sastojci:

• 2 velika paradajza
• 2 čehna bijelog luka
• 1 crni luk
• 350 gr mljevenog junećeg mesa
• 100 gr riže
• 1 kašičica mljevene slatke paprike
• 1/2 kašičice ljute paprike
• 10 malih paprika (za punjenje)
• 1 kašika paradajz pirea (koncentrata)
• So

Priprema:

1. Blanširajte paradajz u vreloj vodi, oljuštite i isjeckajte.
2. Isjeckajte pola crnog luka i jedan čehno bijelog luka i stavite u posudu za pečenje (tepsiju) sa paradajzom. Prelijte uljem, pokrijte aluminijskom folijom i stavite u pećnicu (rernu) na 180 stepeni Celzijusa.
3. Preostali crni luk i bijeli luk kratko propržite, dodajte mljeveno meso, začine i promiješajte.
4. Rižu kratko propržite na ulju, prelijte vodom (oko 2 dl), pokrijte i kuhajte dok ne omekša do pola. Zatim je umiješajte u smjesu sa mesom.
5. Izvadite posudu iz rerne. Očistite paprike, napunite ih nadjevom i poredajte u posudu preko paradajz sosa.
6. Koncentrat paradajza pomiješajte sa 600 ml vode i prelijte preko paprika.
7. Pecite oko 60–90 minuta. Poslužite toplo, uz kašiku pavlake (vrhnja).

Bosanske punjene paprike su obrok pun ukusa, arome i domaće topline – svakako ih vrijedi probati. Prijatno!