Slatki zlatni zalogaji: 6 recepata za baklavu iz cijelog svijeta

Ovaj bogati, slatki kolač od tankih slojeva tijesta, orašastih plodova i agde, kroz stoljeća je osvojio kuhinje od Irana do Balkana. Donosimo vam šest posebnih recepata iz različitih krajeva svijeta, uključujući i čuvenu bosansku, tursku i iransku verziju, ali i egzotične varijacije s čokoladom i ružinom vodicom – te posebnu, zaboravljenu poslasticu: divit baklavu.

Upoznajte historiju baklave, saznajte gdje je prvi put nastala i kako se razvijala kroz carstva i kulture. Potom izaberite svoj omiljeni recept i obradujte porodicu i goste za Bajram nečim posebnim.

Kako je nastala baklava?

Korijeni baklave sežu duboko u prošlost. Prvi oblici ove slastice zabilježeni su još u Mezopotamiji, gdje su Asirci pripremali kolač od tankog tijesta, orašastih plodova i meda. Grci su ga preuzeli i usavršili koristeći svoje vještine razvlačenja tijesta, a pravi procvat baklava doživljava u Osmanskom carstvu, gdje postaje desert rezervisan za bogate slojeve društva i sultanov dvor.

U Istanbulu se u 17. stoljeću organizovala poznata povorka baklave kojom su sultani častili janjičare. Baklava je kroz vijekove postala više od poslastice – simbol je radosti, darivanja, blagostanja i porodičnog okupljanja. Danas je dio kulinarske tradicije mnogih zemalja, koje su je prilagodile vlastitom ukusu.

1. Bosanska baklava – bajramska klasika

2. Turska baklava s pistacijama

3. Iranska baklava s ružinom vodicom i bademima

• 400 g kora


• 300 g mljevenih badema


• 50 g pistacija (za dekoraciju)


• 200 g maslaca


• 500 g šećera


• 250 ml vode


• 2-3 kašike ružine vodice


• Kardamom po želji

1. Pripremiti sirup sa ružinom vodicom i kardamomom.


2. Slagati kore, bademe i maslac.


3. Rezati na male rombove. Peći na 170°C.


4. Zaliti i posuti pistacijama.

4. Libijska baklava s "atir" sirupom

• 500 g kora


• 500 g miješanih oraha, badema, pistaća, indijskih oraščića


• 250 g maslaca


• 600 g šećera


• 400 ml vode


• Ružina vodica i voda cvijeta narandže

1. Napraviti gust sirup s aromama.


2. Slagati kore, fil i maslac u slojevima.


3. Peći na 180°C. Rezati u male trokute.


4. Zaliti "atirom" i ostaviti da odmori.

5. Čokoladna baklava – spoj modernog i tradicije

• 500 g jufki


• 200 g oraha


• 150 g lješnjaka


• 150 g tamne čokolade ili 3 kašike kakaa


• 100 g mljevenog keksa


• 250 g maslaca


• 700 g šećera


• 500 ml vode


• Vanilin šećer, limunov sok

1. Napraviti sirup s vanilin šećerom. Ohladiti.


2. Pomiješati orahe, lješnjake, kakao i keks.


3. Slagati kore s filom i maslacem. Peći na 180°C.


4. Zaliti i dekorisati čokoladnim preljevom.

6. Divit baklava – zaboravljena delicija

• 500 g tankih kora


• 300 g mljevenih oraha


• 100 g šećera (za fil)


• 250 g maslaca


• 500 g šećera (za sirup)


• 400 ml vode


• 1 kašika limunovog soka

1. Pomiješati orahe i šećer.


2. Svaku koru posuti filom, zarolati kao sarmu.


3. Pržiti rolnice na maslacu dok ne porumene, pa slagati u tepsiju.


4. Peći još 20 minuta na 150°C.


5. Zaliti sirupom i ostaviti da upije.