Frittata s krompirom i sirom ostaje mekana ako u jaja dodate malo mlijeka

Frittata je italijanski omlet koji se ne savija, nego se peče debeo kao pita i reže na kriške. Pravi se od onoga što je u frižideru i špajzu: jaja, krompir, luk, komad sira. Za četiri osobe dovoljno je osam jaja i jedna veća tava.

Da ne bi ispala gumena, trebaju vam dva poteza. U jaja umutite malo mlijeka i soli. Kad ih sipate u tavu, miješajte ih samo pola minute, a ostatak prepustite rerni.

Sastojci

Za četiri osobe:

• 8 jaja
• 4 kašike punomasnog mlijeka (60 ml)
• pola ravne kašičice soli za jaja i prstohvat za krompir
• 2 srednja krompira (oko 300 g)
• 1 glavica crvenog luka
• 2 kašike ulja
• 100 g bijelog sira (feta ili domaći, izmrvljen)
• biber po ukusu

Priprema

1. Rešetku namjestite na sredinu rerne i uključite je na 175 °C.
2. Krompir ogulite i izrežite na kockice od oko jednog centimetra. Luk sitno nasjeckajte.
3. U posudi viljuškom umutite jaja, mlijeko i pola kašičice soli dok se bjelanca i žumanjci potpuno ne sjedine. Dodajte biber.
4. U tavi promjera 24 do 26 cm koja smije u rernu, bez plastične drške, zagrijte ulje na srednjoj vatri. Dodajte krompir i luk, posolite prstohvatom soli i poklopite.
5. Pržite 10 do 12 minuta, povremeno promiješajte, dok krompir ne omekša. Zadnji minut pržite bez poklopca, da u tavi ne ostane vode.
6. Po krompiru pospite izmrvljeni sir, sipajte jaja i miješajte silikonskom lopaticom oko 30 sekundi, dok se ne stvore krupne grudvice, a jaja su i dalje vrlo rijetka. Poravnajte ih i ostavite još 30 sekundi na vatri bez miješanja.
7. Tavu prebacite u rernu i pecite 7 do 10 minuta, dok se frittata blago ne napuhne i dok se površina ne vrati kad je lagano pritisnete prstom.
8. Izvadite tavu krpom, jer je drška vruća. Frittata neka odstoji pet minuta, pa je izrežite na četiri kriške.

Vrijeme pripreme: oko 35 minuta.

Zašto mlijeko i so čuvaju jaja mekanim

Kuhari America's Test Kitchena u receptu za frittatu objašnjavaju da tečnost razrjeđuje proteine jaja, pa se oni teže zgrušavaju u gumenu masu. So, navode, slabi veze među proteinima, zbog čega su grudvice jaja mekše. Zato se u njihovom receptu na 12 jaja stavlja trećina šolje punomasnog mlijeka i pola kašičice soli, a ova mjera za osam jaja je prilagođena tome.

Kratko miješanje na vatri pravi krupne, mekane grudvice, a pečenje se dovrši u rerni na 175 °C, bez okretanja frittate. Jedini dio na koji treba paziti je kraj: ATK frittatu vadi čim se površina vrati pod prstom i ostavlja je pet minuta prije rezanja.

Ako je sir jako slan, so u jajima smanjite na četvrtinu kašičice. Krompir možete zamijeniti ostatkom kuhanog krompira od ručka, tada ga samo kratko popržite s lukom.