Kupljene jufke traže jednu stvar prije pečenja, a bez nje pita ispadne suha bez obzira na nadjev

Za preljev treba jedna čaša jogurta, pola čaše ulja i jedna čaša kisele vode.

Sve se sjedini žicom dok se ne poveže.

Šta koji sastojak radi

Svaki od tri sastojka ima svoju ulogu, i to objašnjava zašto ih ne treba mijenjati.

Jogurt daje vlagu i omekšava jufku. Uz to je blago kiseo, pa razgrađuje dio bjelančevina u tijestu, što jufku čini mekšom.

Ulje sprječava da se slojevi zalijepe jedan za drugi, pa se pita nakon pečenja lakše siječe i razdvaja.

Kisela voda unosi mjehuriće koji se pri pečenju šire, pa tijesto ostane lakše i zračnije umjesto da se sabije.

Bez jednog od ta tri sastojka rezultat je drugačiji. Samo ulje daje masnu pitu bez vlage, a samo jogurt sabijenu i gnjecavu.

Kako se koristi

Postupak ima dva koraka i drugi se najčešće preskoči.

Svaku jufku premažite s malo smjese prije nego što stavite nadjev.

Ostatak smjese sačuvajte i njime prelijte složenu pitu prije nego što uđe u pećnicu.

Petnaest minuta prije pećnice

Ovo je korak koji pravi najveću razliku.

Kada složite pitu i narežete je, prelijte je ostatkom smjese i ostavite oko petnaest minuta.

Za to vrijeme jufke upiju preljev.

Ako pita ide u pećnicu odmah, preljev ostane na površini i tamo se ispeče, a jufke ispod ostanu suhe. Ako odstoji, tečnost prođe kroz slojeve i pita bude sočna u sredini, a zapečena izvana.

Tri greške koje kvare rezultat

Uz preljev idu i stvari koje ga poništavaju.

Premazivanje samo uljem. Tako jufke dobiju masnoću, ali ne i vlagu, pa ostanu suhe.

Preskakanje slojeva. Preljev treba rasporediti ravnomjerno, jer svaka jufka koja ostane suha bit će tvrda i nakon pečenja.

Rezanje odmah iz pećnice. Pitu treba ostaviti desetak minuta da se stegne. Dok je vrela, nadjev je još tečan, pa se pita raspada pri rezanju.

Preljev radi jednako s nadjevom od sira, mesa i špinata, kao i sa slatkim nadjevima poput jabuka ili višanja.