Mujaddara: Recept za tradicionalno bliskoistočno jelo od riže, leće i luka

Posebnu dubinu ovom jelu daju slatkasti karamelizirani luk i kumin, dok maslinovo ulje zaokružuje cijelu priču. Mujaddara se tradicionalno poslužuje uz jogurt i svježu salatu od rajčice i krastavaca, kao prilog uz meso, ali i kao samostalno jelo.

Mujaddara - sastojci:

• 90 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 kg žutog luka, tanko narezanog
• 2 1/4 čajne žličice soli
• 300 g smeđe leće
• 1,4 l vode
• 4 1/4 čajne žličice mljevenog kumina
• 1/2 čajne žličice svježe mljevenog crnog papra
• 350 g riže srednjeg zrna

Mujaddara - priprema:

1. U velikoj tavi zagrijte 60 ml maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte tanko narezani luk i pirjajte uz povremeno miješanje svakih nekoliko minuta
2. Nakon otprilike 12 minuta luk bi trebao omekšati i lagano se pozlatiti. Smanjite vatru na srednju jačinu i nastavite pirjati još oko 8 minuta dok potpuno ne omekša.
3. Odvojite oko 150 g luka u zdjelicu sa strane.
4. Preostali luk u tavi posolite s 1/2 čajne žličice soli pa nastavite kuhati još 20-ak minuta, uz povremeno miješanje, dok ne postane taman i karameliziran.
5. Dok se luk karamelizira, u lonac stavite leću, 720 ml vode i 1 čajnu žličicu soli.
6. Zakuhajte pa smanjite vatru i kuhajte lagano 18 do 20 minuta, dok leća ne omekša, ali i dalje zadrži oblik. Ocijedite i ostavite sa strane.
7. Obrišite lonac prije nastavka pripreme.
8. U isti lonac dodajte preostalih 30 ml maslinovog ulja. Zagrijte pa ubacite sačuvani svijetlo karamelizirani luk, kumin i crni papar. Kratko pirjajte oko 30 sekundi dok začini ne zamirišu.
9. Dodajte opranu rižu, kuhanu leću, preostalih 650 ml vode i ostatak soli.
10. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko 18 minuta, dok riža ne upije svu tekućinu i postane mekana.
11. Maknite s vatre i ostavite poklopljeno još 10 minuta kako bi se para ravnomjerno rasporedila. Potom rižu i leću lagano rastresite vilicom.
12. Mujaddaru prebacite na veliki pladanj ili u duboku zdjelu za posluživanje. Po vrhu rasporedite karamelizirani luk koji ste odvojili.

╰┈➤ Program N1 televizije možete pratiti UŽIVO na ovom linku kao i putem aplikacija za Android /iPhone/iPad