Uz ponešto strpljenja ove fine kolače lako ih možete napraviti sami, bitno je samo da imate dovoljno vremena kako bi smjesa odstajala.

Ricciarelle mnogi uspoređuju s francuskim macaronsima, ali talijanski kolačići su ipak nešto neuredniji od svojih rođaka, a i jednostavnije se pripremaju. Sastojci za ricciarelle:

• 2 bjelanjka
• 1-2 kašikice soka od limuna
• 200 g šećera u prahu, plus za posipavanje
• 200 g mljevenih badema
• 2 kašike ekstrakta gorkog badema
• 1 mahuna vanilije
• 1 naranča

Priprema ricciarella:

Večer prije nego što poželite ispeći ricciarelle, bjelanjke tucite s malo limunova soka dok se ne pojave čvrsti vrhovi. Nježno dodajte šećer u prahu i mljevene bademe pa dodajte ekstrakt badema, ribanu koricu naranče i sastruganu vaniliju. Pokrijte posudu sa smjesom prozirnom folijom i stavite je u frižider preko noći ili barem na 4 sata
Pospite šećerom u prahu drvenu dasku i na njoj razvaljajte tijesto u oblik dugačke kobasice. ž

Izrežite tijesto na kuglice. Rukama oblikujte ovalni oblik pa ih lagano poravnajte. Zagrijte rernu na 160 °C. Kolačiće obilno posipajte šećerom u prahu i posložite ih lim obložen papirom za pečenje. Ostavite dovoljno razmaka između svakog jer će narasti tokom pečenja. Pecite kolačiće u rerni otprilike 18 minuta. Kad ih izvadite iz rerne, činit će se vrlo mekanima, ali bez brige – stvrdnut će se tokom hlađenja. Posipajte šećerom i poslužite ili spremite u posudu koja se može dobro zatvoriti.