Pita s dva fila ima ukus krempite, a ne traži razvlačenje kora

Tajna je u kombinaciji dva fila, i to je jedini dio koji vrijedi razumjeti prije nego što se krene.

Fil od griza daje piti sočnost i mekoću, jer griz upija tekućinu i nabubri tokom pečenja.

Fil od vanile, koji se prethodno skuha, donosi kremastu teksturu koja podsjeća na krempitu.

Sve se uvija u rolnice od kora, pa se tokom pečenja dobije zlatna korica izvana, dok unutrašnjost ostaje mekana.

Sastojci

Za pitu: 15 kora za pitu

Za fil od griza: 4 jaja, 150 g griza, 200 ml ulja, 300 ml jogurta, 5 kašika šećera, 1 prašak za pecivo

Za fil od vanile: 1 l mlijeka, 3 pudinga od vanile, 6 kašika šećera

Za posipanje: 50 g šećera u prahu

Prvo fil od vanile, jer se mora ohladiti

Ovaj fil se pravi prvi, jer mu treba vremena da se ohladi.

Odvojite 15 kašika mlijeka od ukupne količine i u njima razmutite puding i šećer, dok ne dobijete glatku smjesu bez grudvica.

Ostatak mlijeka stavite da provri, pa smanjite temperaturu i dodajte razmućeni puding.

Kuhajte uz neprestano miješanje dok se fil ne zgusne.

Kada je gotov, prekrijte ga folijom tako da folija dodiruje površinu. To nije sitnica: ako folija stoji iznad, na filu se stvori kožica koja kasnije pravi grudvice u piti.

Fil od griza

Bjelanca umutite sa šećerom u čvrst snijeg.

Dodajte žumanca i kratko sjedinite, pa ulijte ulje i jogurt.

Na kraju dodajte griz i prašak za pecivo i sve dobro promiješajte.

Smjesa će djelovati rijetko, i to je u redu. Griz će upiti tekućinu tokom pečenja.

Slaganje rolnica

Uzmite tri kore.

Prvu i drugu premažite filom od griza, a na treću rasporedite petinu fila od vanile.

Urolajte ih zajedno i stavite rolnicu u podmazan pleh.

Isti postupak ponovite s preostalim korama i filom, dok ne dobijete ukupno pet rolnica.

Premažite ih s malo ulja i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stepeni oko trideset minuta, odnosno dok ne dobiju zlatnu boju.

Kada se pita prohladi, pospite je šećerom u prahu i narežite.

Tri izmjene ako želite drugačije

Kisela pavlaka. Kašika ili dvije u filu od griza učinit će ga mekšim.

Čokoladni puding. Umjesto vanile daje potpuno drugačiji kolač.

Voće. Nekoliko malina ili višanja preko fila od vanile unosi kiselkastu notu koja uravnotežuje slatkoću.

Zašto je bolja sutradan

Ova pita je najbolja kada se dobro ohladi.

Razlog je što se fil tek tada potpuno stegne, a vlaga iz filova ravnomjerno rasporedi kroz kore, pa se okusi povežu.

Zbog toga se može pripremiti dan ranije, a narezati tek prije posluživanja.

Rezanje tople pite je najčešća greška, jer fil tada još nije stegnut, pa se rolnice raspadnu.