Recept za ajvar je tražen u septembru: Napravite pravi makednoski uz naše savjete

Ako niste znali Ajvar je u svojim počecima bio zamjena za jela sa mesom i druga bogatija jela koja mnoge porodice sebi nisu mogli priuštiti. U tim je teškim vremenima postao omiljeni dodatak i način da se jela obogate njegovim izvrsnim okusom. Iz Makedonije brzo se proširio na sve zemlje Balkana i svaka je regija ajvaru dala svoj pečat. Ipak, Makednoci se drže tradicije i svoj ajvar pripremaju na jedinstven tradicionalan način.

Kako se pravi ajvar? Makedonski ajvar, recept i način pripreme

Spremanje ajvara nije samo kulinarski zadatak; to je ritual koji uključuje cijelu porodicu i komšiluk. Svake jeseni, kada je berba paprika na vrhuncu, porodice  se okupljaju kako bi zajedno pekli, gulili i miješali paprike. Ovaj proces, koji može trajati satima, zahtijeva strpljenje i ljubav. Ajvar se priprema polako, uz stalno miješanje kako bi se postigla savršena tekstura i okus. Najljepši je začin, mnogi kažu, druženje tokom njegove pripreme.

Ajvar, za razliku od svojih bliskih rođaka ljutenice i pindžura, drži se jednostavnefilozofije: samo crvene mesnate paprike, ulje, sol, ocat i malo šećera. Ako pomislite dodati nešto više, vaš ajvar će se pretvoriti u nešto drugo – ljutenicu s ljutim papričicama ili pindžur s patlidžanima i mrkvom.

Dakle, držimo se osnova i dobivamo savršen ajvar bez greške.

Kako pripremiti ajvar?

Priprema paprika

• Operite paprike i dobro ih obrišite.


• Pecite paprike sa svih strana dok koža ne postane crna, ali ne smiju izgoriti.


• Stavljajte pečene paprike u najlonske vrećice kako bi se lakše ogulile.


• Ogulite paprike i očistite ih od sjemenki.


• Ostavite paprike da se ocijede preko noći ili nekoliko sati (što duže).

Meljenje paprika

• Ocijeđene paprike sameljite na mašini za mljevenje, preporučuje se krupnije mljevenje za bolji ajvar.

Prženje ajvara

• Lagano nauljite veliku posudu i unutra stavite samljevene paprike.


• Zagrijte ulje u drugoj posudi.


• Dok se ulje zagrijava, miješajte paprike na srednjoj vatri oko 20 minuta.


• Kada je ulje dobro zagrijano, dodajte ga paprikama uz stalno miješanje.


• Pržite ajvar na srednjoj vatri 2 do 3 sata od prvog ključanja, stalno miješajući.

Konačni dodaci i konzerviranje

• Ajvar je gotov kada se prilikom miješanja vidi dno posude.


• Pola sata prije kraja prženja, stavite tegle u rernu na 100°C da se zagriju.


• Pred sam kraj prženja dodajte sol, šećer i ocat.


• Vrući ajvar usipajte u vruće tegle, zatvorite ih čistim poklopcima.


• Vratite tegle u rernu na 75°C još 1 sat.


• Ostavite tegle u zatvorenoj rerni dok se sasvim ne ohlade.

Savjeti i trikovi za pripremu makedonskog ajvara:

• Odabir paprika: Koristite srednje velike paprike koje nisu previše mesnate jer sadrže manje vode.


• Prženje: Nemojte pržiti više od 25 kg paprika odjednom kako biste izbjegli pljuskanje i nejednako prženje.


• Kuhanje: Ajvar je gotov kada se prilikom miješanja vidi dno posude.


• Prekuhavanje: Pazite da ne prekuhate ajvar, jer će ulje isplivati na površinu.


• Ljutina: Ako želite pikantni ajvar, dodajte 1 kg ljutih paprika na 25 kg slatkih paprika.


• Sterilizacija: Stavite tegle u rernu na 100°C pola sata prije nego što je ajvar gotov.


• Hlađenje: Ostavite tegle u zatvorenoj rerni dok se sasvim ne ohlade kako biste osigurali pravilno konzerviranje.

Kako to Makedonci prave svoj ajvar možete pogledati i u videu: