Recept za palačinke s mladim lukom i gljivama

Za palačinke i umak od gljiva potrebne su vam tri vrste gljiva, šampinjoni, shiitake i sušeni vrganji te mladi luk koji će dati finu sezonsku aromu jelu.

Ne manje bitno, i kombinacija okusa u palačinkama i umaku je sjajna. Slane palačinke s mladim lukom savršeno se slažu s bogatim okusom gljiva i pržene pancete, a možete ih posližiti uz domaće kiselo vrhnje ili salatu začinjenu limunom.

Sastojci za palačinke s mladim lukom i umakom od gljiva:

• 10 g suhih vrganja, potopljenih u 125 ml kipuće vode 10 minuta


• 1 kašika maslinovog ulja


• 1 glavica crvenog luka, sitno nasjeckanog


• 3 kašike tanko rezane slanine, sitno nasjeckane


• 100 g svježih shiitake gljiva, narezanih na ploške


• 200 g šampinjona, narezanih na ploške


• 1/2 čajne kašikice suhog timijana


• 150 g glatkog brašna


• 310 ml mlijeka


• 3 jaja, lagano istučena


• 2 mlada luka, vrlo sitno nasjeckana


• 25 g maslaca, narezanog na 8 komada

Priprema palačinki s mladim lukom i umakom od gljiva:

Izvadite vrganje iz vode nasjeckajte na sitno, a tekućinu ostavite sa strane. Zagrijte ulje u velikoj dubokoj tavi. Pržite luk i slaninu na srednje jakoj vatri 4 minute ili dok luk ne postane staklast. Dodajte sve gljive i kuhajte uz miješanje 5 minuta ili dok ne omekšaju. Na kraju dodajte tekućinu od vrganja i majčinu dušicu i pirjajte na srednje jakoj vatri 1 minutu ili dok tekućina gotovo ne ispari. Posolite i popaorite prema potrebi i stavite na toplo. Prosijte glatko brašno i 1 čajnu kašikicu soli u zdjelu. Dodajte mlijeko i jaja. Miješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Na kraju umiješajte nasjeckani mladi luk. Zagrijte veliku tavu na srednje niskoj temperaturi, dodajte komadić maslaca i otopite dok ne postane pjenast. Ulijte oko 1/4 šoljice tijesta i napravite tanku palačinku. Pecite oko 20 sekundi sa svake strane i ponovite s preostalom smjesom i maslacem. Trebali biste dobiti 8 palačinki. Kašikom razmažite nadjev po palačinkama, zamotajte i poslužite.