Saša Zoranović svojim burekom s posebnim receptom oduševio Kinu: Plasirao se među 10 najboljih u svijetu

U razgovoru za Novi dan govorio je o iskustvu sa svjetske scene, potencijalu bh. gastronomije i razlozima zbog kojih Bosna i Hercegovina još nema Michelinovu zvjezdicu.

Burek koji je spojio tri kuhinje

Zoranović je objasnio da je poziv za nastup u Kini dobio zahvaljujući prošlogodišnjem uspjehu, kada se također našao među deset najboljih kuhara svijeta.

Ovoga puta tema takmičenja bila je street food, a odlučio je predstaviti burek na nešto drugačiji način.

"Radio sam burek sa pilećim batkom, shiitake gljivama, grčkim jogurtom i sweet chili umakom. Spojio sam tri kuhinje i malo drugačije predstavio našu gastronomiju", rekao je Zoranović.

Dodao je da konkurencija nije bila nimalo laka.

"Nije bilo lako doći do tog plasmana. Konkurencija je bila izuzetno jaka, a iskustvo nezaboravno", kazao je.

Kinezi su prepoznali ideju

Iako nije pripremao klasični burek, kaže da je upravo drugačiji pristup privukao pažnju.

"Nisam radio klasični lisnati burek. Pripremio sam ga u formi pogodnoj za street food kako bi bio praktičniji za konzumaciju. Recept je bio zanimljiv i specifičan, a svi su ga vrlo dobro prihvatili", rekao je.

Dodao je da kineska kuhinja već poznaje jelo slično bureku.

"Kinezi imaju nešto slično što pripremaju s junetinom i lukom, pa im je moj recept bio poznat, ali opet dovoljno drugačiji", istakao je.

"Kina je trideset godina ispred nas"

Govoreći o utiscima iz Kine, Zoranović kaže da ga je posebno impresionirala organizacija i tehnološki razvoj.

"To je uređena, kulturna i čista zemlja. Tehnološki su mnogo ispred nas. To se jednostavno mora doživjeti", rekao je.

Istakao je da se kineska kuhinja značajno razlikuje od balkanske.

"Njihovi recepti i začini su veoma specifični i dosta teški za naše ukuse. Mi se više oslanjamo na prirodne začine poput soli i bibera, koji ne prekrivaju okus hrane", kazao je.

Bosna i Hercegovina ima potencijal, ali...

Govoreći o Michelinovoj zvjezdici, Zoranović smatra da Bosni i Hercegovini ne nedostaje kvalitetnih kuhara ni restorana, već sistemska podrška.

"Imamo veliki potencijal za ugostiteljstvo. Da bi neko dobio Michelinovu zvjezdicu, država mora dovesti Michelinove inspektore koji će određeni period boraviti u Bosni i Hercegovini, obilaziti restorane i dati svoju ocjenu. Jednostavno, to je do države", rekao je.

Dodao je da ugostitelji i investitori ulažu mnogo više nego što to čini država.

"Mi ulažemo u restorane, razvijamo nova jela i stvaramo kvalitet, ali bez sistemske podrške teško je napraviti naredni iskorak", istakao je.

U Kinu otišao bez pomoći institucija

Na pitanje o podršci prilikom odlaska na svjetsko takmičenje, Zoranović kaže da su uz njega bili prijatelji i kolege.

"Najveću podršku imao sam od prijatelja, saradnika i kolega. Podršku države nisam imao, ali je nisam ni tražio. Zahvaljujem svima koji su bili uz mene i na neki način učestvovali u ovom uspjehu", rekao je.

"Bez ljubavi nema dobre kuhinje"

Posebnu poruku uputio je mladima koji razmišljaju o kuharskom pozivu.

"Savjetujem im da upišu kuharsku školu samo ako zaista vole ovaj posao. Posao nije lagan, veoma je stresan, ali bez ljubavi nema ni dobre kuhinje", rekao je.

Naglasio je da je stalno usavršavanje jedini put do uspjeha.

"Ja i danas učim i ulažem u sebe kako bih bio bolji. U ovom poslu ima mnogo odricanja, ali se trud isplati", kazao je.

Istovremeno je pozvao nadležne da više ulažu u obrazovanje budućih kuhara.

"Potrebno je više ulagati u škole, opremu i profesore. Naša djeca izlaze iz škola s vrlo malo praktičnog znanja, a mi u restoranima nemamo mogućnost da ih dvije ili tri godine dodatno obučavamo", upozorio je.

Na kraju je izrazio nadu da će njegov uspjeh biti podstrek i drugim kuharima.

"Nadam se da će ovo biti poruka kolegama da više uče, rade i usavršavaju se kako bismo zajedno predstavljali Bosnu i Hercegovinu na najbolji mogući način i naše ugostiteljstvo učinili još uspješnijim", poručio je Zoranović.

╰┈➤ Program N1 televizije možete pratiti UŽIVO na ovom linku kao i putem aplikacija za Android /iPhone/iPad