Za ljuštenje paradajza ne treba nož, samo dvije posude i rez u obliku slova iks

Postupak se zove blanširanje i koristi se u profesionalnim kuhinjama upravo za ovu namjenu.

Suština je u naglom prelasku iz vruće u hladnu vodu.

Kako se radi

Zarežite. Operite plodove i na dnu svakog napravite plitak rez u obliku slova iks. Rez ide samo kroz kožicu, ne dublje.

U ključalu vodu. Ubacujte po nekoliko paradajza odjednom, ne previše, jer bi temperatura vode naglo pala i postupak ne bi radio.

Dvadeset do trideset sekundi. Čim primijetite da se kora oko zasječenog dijela odvaja, vadite ih.

Odmah u ledenu vodu. Ostavite ih minut ili dva.

Povucite. Uzmite plod i povucite koru tamo gdje ste napravili rez. Skliznut će gotovo u jednom komadu.

Ako neki dio ipak pruža otpor, vratite paradajz na nekoliko sekundi u vrelu vodu i pokušajte ponovo.

Zašto to radi

Objašnjenje je u samoj građi ploda.

Kožica paradajza i meso ispod nje šire se pri zagrijavanju različitom brzinom, jer nisu iste građe.

Kada plod uđe u ključalu vodu, vanjski sloj se zagrije i raširi brže od unutrašnjosti, pa veza između njih popusti.

Ledena voda zatim naglo zaustavi zagrijavanje, a kožica se pritom skupi drugačije nego meso ispod.

Rezultat je da kora više ne prianja i skida se rukom.

Zašto se ne smije preskočiti ledena voda

Ovo je korak koji se najčešće preskoči, a bez njega postupak ne valja.

Ako paradajz izvadite iz ključale vode i ostavite ga da se hladi sam, on se iznutra nastavlja kuhati još nekoliko minuta.

Meso tada omekša, plod izgubi oblik i pri ljuštenju se raspadne.

Ledena voda taj proces zaustavlja odmah. Zato posudu s vodom i ledom treba pripremiti prije nego što se paradajz uopšte stavi u lonac.

Ako imate cijelu gajbu

Za veće količine postoji jednostavnija varijanta koja ne traži stajanje pored šporeta.

Paradajz se opere, osuši i cijeli stavi u zamrzivač.

Kada zatreba, ostavi se da se odmrzne. Dok omekšava, kora se sama odvaja i skida se rukama, bez ijedne posude vrele vode.

Razlog je što se voda unutar ploda pri zamrzavanju širi i stvara sitne kristale koji razaraju vezu između kožice i mesa.

Ta varijanta ima jednu manu: odmrznuti paradajz gubi čvrstinu, pa nije za salatu. Za sos, sok i zimnicu je sasvim dobar, jer se ionako kuha.