Zašto je pomfrit iz restorana ukusniji nego onaj koji pravimo kući, trik je jednostavan

Jedno prženje ne može uraditi dva posla istovremeno.

Zašto ne može odjednom

Krompir mora biti kuhan iznutra i suh izvana.

Ako se prži na visokoj temperaturi, površina se zapeče prije nego što unutrašnjost omekša. Dobijete tamnu koricu i sirovu sredinu.

Ako se prži na niskoj, unutrašnjost se skuha, ali korica ne nastane. Dobijete mekan i mastan krompir.

Zato se posao dijeli.

Kako se radi

Prvo prženje je na oko 160 stepeni, sedam do osam minuta. Cilj nije boja nego da se krompir skuha iznutra. Izvadi se dok je još blijed.

Pauza. Krompir se ostavi da se ohladi najmanje petnaest minuta. Za to vrijeme vlaga iz unutrašnjosti izađe na površinu i ispari, pa površina postane suha.

Drugo prženje je na oko 190 stepeni, dvije do tri minute. Sada se pravi samo korica, a unutrašnjost je već gotova.

Između ta dva prženja može proći i nekoliko sati. U restoranima se prvo prženje radi unaprijed, a drugo tek kada gost naruči.

Dvije stvari prije toga

Namočite narezan krompir u hladnu vodu dvadesetak minuta. Time se skida škrob s površine, koji inače pravi ljepljiv sloj i sprječava koricu.

Osušite ga potpuno prije nego što uđe u ulje. Svaka kap vode na površini troši energiju ulja na isparavanje, a to je energija koja je trebala napraviti koricu.

I posljednje: ne stavljajte previše odjednom. Svaka šaka spušta temperaturu ulja, a kada ona padne, krompir upija ulje umjesto da se prži.