Autentični italijanski gelato je smrznuti kremasti desert napravljen od mlijeka, pavlake i šećera. Gelato mnogi smatraju najboljim sladoledom na svijetu a pravi se u različitim verzijama. Najpoznatiji je onaj od čokolade.
Sa ili bez jaja (ovisno o ukusu), možete napraviti gust kremasti gelato kod kuće, nakon sporog procesa zamrzavanja obično uz pomoć aparata za sladoled.
Gleato se u Italiji pravi u popularnim Gelaterijama, a neke slastičarne u Bosni i Hercegovini nude tu fantastičnu ljetnu poslasticu.
Ako ste mislili da je recept za originalni gelato tajna varate se. Dobra je vijest da ga možete praviti kod kuće. Za pravi gelato obično je potrebna mašina za sladoled ali se može napraviti i bez nje. Pogledajte kako:
SASTOJCI
Sa Aparatom za sladoled:
- Vrijeme pripreme: 5 min + oko 40 min u aparatu za sladoled
- Vrijeme kuhanja: 10 min
- Porcije: 6/8 osoba što je oko 750 g gelata
BEZ aparata za sladoled:
- Vrijeme pripreme: 5 min + hlađenje u zamrzivaču oko 5 sati
- Vrijeme kuhanja: 10 min
- Porcije: 6/8 osoba što je oko 750 g (1,65 lb) gelata
- 4 srednja žumanca
- 150 g (¾ šolje) granuliranog šećera
- 350 ml (1 ½ šolje) punomasnog mlijeka
- 250 ml (1 šolja) guste pavlake
- Malo naribane limunove korice ili ekstrakta vanile (po želji)
Najkorisniji alat za pravljenje autentičnog italijanskog gelata je sigurno aparat za sladoled ili Gelatiera . Postoje razne vrste aparata za gelato, ali najbolji je onaj koji ima kompresor koji hladi dok se pravi Gelato.
OSNOVNA PRIPREMA
Korak 1) – Umutite žumanca sa šećerom maksimalnom brzinom oko 5 minuta, dok ne dobijete mekanu pjenastu kremu. Možete koristiti samostalni mikser ili električni ručni mikser. Možete ih čak i umutiti ručno pjenjačom, ali vam treba više vremena i rezultat nije savršen kao kod električnog miksera.
Korak 2) – U međuvremenu sipajte mlijeko u šerpu i dovedite ga skoro do ključanja. Kuhajte oko 5 minuta.
Mlijeko ne smije da kipi!
Ako imate kuhinjski termometar , možete provjeriti da li temperatura ostaje na oko 85°C (185 F). Ako nemate termometar, pazite da lonac skinete sa vatre ili da smanjite vatru ako vidite da mlijeko počinje da ključa.
Korak 3) – U ovom koraku, prebacite kremu od jaja i šećera u šerpu. Polako sipajte vrelo mlijeko. Nastavite da miksate dok to radite. Na ovaj način pasterizujete jaja. Sa izuzetkom brašna, postupak je sličan onom u receptu za kremu za pecivo . Ako želite da okusite svoj gelato, sada je vrijeme da dodate ili naribanu limunovu koricu ili dvije kapi ekstrakta vanilije. Sada ponovo stavite na vatru i kuhajte još 5 minuta
Zatim ugasite vatru i dodajte hladnu pavlaku. Zaista dobro promiješajte dok ne dobijete mlaku smjesu. Ako imate aparat za sladoled sa kompresorom (koji hladi dok mućkate gelato), nema potrebe da smjesu dodatno hladite u frižideru.
KAKO NAPRAVITI AUTENTIČNI ITALIJANSKI GELATO BEZ APARATA ZA SLADOLED
Ako nemate aparat za sladoled, ne brinite! Pokazaćemo vam kako da napravite italijanski gelato bez pomoći aparata za sladoled. Potrebno je više vremena (5 sati umjesto oko 40 minuta) i više rada, ali rezultat je i dalje izuzetan! Hajde da vidimo kako se to radi!
Korak 4/2) – Sipajte smjesu u posudu za gelato i stavite je u zamrzivač na oko 5 sati. Svakih 30 minuta morate razbiti smrznutu površinu. Zato izvadite iz zamrzivača i mješajte oko 30 sekundi ručno ili električnom mutilicom na maloj brzini.
Ovaj korak je neophodan kako se u gelatu ne bi stvorili kristali leda i da bi se dobio kremasti rezultat. Naravno, ovo je malo naporniji proces, ali se isplati. Sigurno ćete imati izuzetan autentični italijanski gelato!
Kakvo je tvoje mišljenje o ovome?
Budi prvi koji će ostaviti komentar!