Pržite li jaja pogrešno? Visoka temperatura može uništiti važne nutrijente

U jutarnjoj žurbi često pojačamo šporet na maksimum, a upravo tu pravimo grešku. Previsoka temperatura mijenja žumance i uništava vitamin D i antioksidanse prije nego što jaje uopće stigne na tanjir, krstarica.com.

Kajgana ili jaje na oko: Gdje zapravo nastaje problem

Većina nas bira ono što nam je ukusnije, ali dilema “kajgana ili jaje na oko” nije samo pitanje ukusa. Ključ je u tome koliko žumance dolazi u dodir sa zrakom. Kada mutite jaja za kajganu, direktno izlažete holesterol kisiku, a zatim ga dodatno “uništite” na vreloj tavi dok se potpuno ne osuši.

Tako nesvjesno poništavate sve ono zdravo što ste planirali pojesti. Na visokoj temperaturi dolazi do oksidacije, a stručnjaci kažu da je takav holesterol loš za organizam jer može potaknuti upale.

Kod jaja na oko žumance ostaje zaštićeno i netaknuto sve dok ne počnete jesti, prenosi Večernji list BiH.

Je li pravilna priprema jaja zaista toliko važna?

Pravilna priprema jaja direktno određuje koliko ćete nutrijenata i zdravih masti zapravo unijeti u organizam.

Kratka termička obrada na umjerenim temperaturama sprečava oksidaciju holesterola i osigurava maksimalnu iskoristivost vrijednih proteina.

Nauka otkriva zašto prženje jaja uništava nutrijente

Kada toplina djeluje na hranu, njena mikrostruktura se mijenja. Neka istraživanja pokazuju da visoke temperature značajno smanjuju količinu omega-3 masnih kiselina.

Ako volite jako zapečene rubove, gubite veliki dio vrijednog luteina, antioksidansa koji štiti vid.

Kako navodi studija objavljena u časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry, istraživanje o stabilnosti polinezasićenih masnih kiselina u jajima pokazuje da kuhane varijante zadržavaju viši nivo nutrijenata i zdravih masti.

╰┈➤ Program N1 televizije možete pratiti UŽIVO na ovom linku kao i putem aplikacija za Android /iPhone/iPad