Zašto gazirana voda "pecka" jezik? Mozak dio tog osjećaja registrira slično kao iritaciju

Moglo bi se pretpostaviti da je osjećaj rezultat mjehurića koji pucaju na jeziku.

Međutim, nauka pokazuje da priča nije tako jednostavna.

Ugljen-dioksid otopljen u piću učestvuje u hemijskim procesima koji aktiviraju receptore povezane i s osjećajem kiselosti i s iritacijom.

Gazirano piće istovremeno osjećamo na više načina

Kada je ugljen-dioksid otopljen u vodi, dio njega učestvuje u stvaranju ugljične kiseline.

Istraživanja su pokazala da ćelije koje učestvuju u prepoznavanju kiselog okusa imaju važnu ulogu i u percepciji karbonizacije.

Ali postoji još jedan sistem.

Ugljen-dioksid može izazvati i karakteristični osjećaj peckanja aktiviranjem senzornih nervnih puteva.

Naučnici su utvrdili važnu ulogu receptora TRPA1, koji učestvuje u reakcijama na različite iritanse.

Zanimljivo je da isti receptor može reagirati i na spojeve koji daju prepoznatljivu oštrinu senfu i nekim drugim namirnicama.

Zato "ljutina" gaziranog pića nije samo okus

Naš doživljaj hrane i pića ne čine samo osnovni okusi poput slatkog, slanog, kiselog, gorkog i umamija.

Postoji i takozvana hemestezija – osjećaji poput peckanja, hlađenja, zagrijavanja ili žarenja koje stvaraju hemijski spojevi.

Mentol, čili i gazirana pića daju različite osjećaje, ali svi pokazuju koliko su okus, miris i nervni sistem međusobno povezani.

Zbog toga dvije gazirane vode s vrlo sličnim sastavom mogu djelovati drugačije zavisno od količine ugljen-dioksida, temperature i drugih sastojaka.

Mjehurići, dakle, jesu dio iskustva.

Ali poznato "peckanje" gaziranog pića nije samo osjećaj mjehurića koji pucaju na jeziku – iza njega stoji i prava reakcija naših senzornih receptora.

╰┈➤ Program N1 televizije možete pratiti UŽIVO na ovom linku kao i putem aplikacija za Android /iPhone/iPad