Sedmi je juli - omiljeni dan svih čokoholičara. Vjeruje se da je na današnji dan 1550. godine kakao stigao u Evropu pa se ovaj dan obilježava i kao Svjetski dan čokolade. Ekipa N1 provela je jutro sa Merjem Hamzić u radionici čokolade. Prisustvovali smo proizvodnji poznate Ruby - roze čokolade!

Merjem Hamzić bavi se ručnom izradom Ruby čokolade. Hamzić je bila u bankarskom sektoru, nakon čega je odlučila da se posveti stvaranju čokoladnog raja.

“Moram reći da moja kolegica Selma i ja imamo sreću i da smo privilegovane zato što radimo ono što volimo i da svako jutro dolazimo u radionu gdje se širi miris dobre čokolade. Sreća je definitivno prisutna i uživamo da stvaramo sve ovo za sve one koji istinski vole dobru čokoladu“, kazala je Merjem Hamzić.

Hamzić je istaknula da proces temperiranja čokolade zahtjeva određeni vremenski period te dodala da temperatura za pripremu Ruby čokolade mora biti između 28,5 i 29,5 stepeni celzijevih.

“Prvo se griju kalupi kako bismo uskladili temperaturu kalupa i čokolade jer čokolada ne trpi velike temperaturne šokove, oni se moraju minimizirati. Ruby čokolada se radi sa pistacijem,a osim kvalitete sastojaka bitna je i estetika“, navela je Hamzić.

Istaknula je da Ruby čokolada sadrži 47,3% kakao mase i dodala: “To je visok procenat obzirom da tamne čokolade počinju već od 54-56%. Kakao masa je kombinacija kakaa u prahu i kakao putera. U čokoladi ne smije biti zraka kako ne bi došlo do promjena. Na primjer, procenat od 80% kakao mase, sastoji se od kakao praha i kakao putera, a ostalih 20% otpada na druge stvari, poput mlijeka, šećera, različitih aditiva, vanilije itd. Čokolada koja ima veći procenat kakao mase je kvalitetnija ,u smislu kakao mase, koja ima pozitivan učinak na ljude“.

Čokoladu ne treba držati u frižideru

“Čokolada je kao spužva i upija sve. Mi našim klijentima često savjetujemo da ne drže čokoladu u frižideru jer je tu stepen vlage drugačiji, a mirisi koji se tu nalaze mogu utjecati na sam kvalitet i okus čokolade“, kazala je ona.

Ističe da im je važno zadržati manufakturu, jer se u svijeti cijeni “art&craft”.

“Bez obzira što je ručni rad u pitanju, možemo zadovoljiti potrebe tržišta. To je nešto što mi njegujemo, da se možemo igrati sa čokoladama i različite stvari testiramo“, rekla je Hamzić.

Istaknula je da put nije bio lagan i da nije lahko izaći iz zone komfora.

“Prepreka je bilo i uvijek će ih biti ali se trudimo da ih prevaziđemo Sve je izazov, iz svega nešto novo naučimo, a moja poruka ljudima je da stvarno pokušaju da rade ono što vole i da ne misle da ne mogu uspjeti. Sve ono što utkate u ono što radite na kraju se i osjeti“, navela je Hamzić.

Čokoholičari, priuštite sebi trenutak uz kockicu čokolade.

Program N1 televizije možete pratiti UŽIVO na ovom linku kao i putem aplikacija za Android|iPhone/iPad