Zavod za javno zdravstvo KS uputio apel vjernicima koji kolju kurban: Mjere za odabir životinja, klanje, obradu, čuvanje i distribuciju mesa

Cijeneći značaj i svrhu obreda klanja kurbana za vjernike, J.U. Zavod za javno zdravstvo Kantona Sarajevo, povodom predstojećeg Kurban-bajrama, uputio je zdravstvene preporuke građanima s ciljem očuvanja zdravlja ljudi, zaštite potrošača i okoliša, te osiguranja odgovarajućih sanitarno-higijenskih i veterinarskih uslova tokom pripreme i podjele kurbanskog mesa.

Odabir životinje

Vjernici trebaju birati isključivo zdrave životinje. Životinju koja nije propisno označena, nije zdrava, koja je liječena lijekovima za koje nije istekao period karence (minimalno vrijeme koje mora proteći od posljednje primjene lijeka do klanja životinje), nije dozvoljeno zaklati.

Posebno naglašavamo da se životinje ne kupuju niti kolju bez odgovarajuće veterinarske potvrde o njihovom zdravstvenom stanju.

Veterinarska potvrda

Dokument kojim se potvrđuje zdravstveno stanje životinje jeste veterinarska potvrda izdata od strane ovlaštene veterinarske stanice ili nadležne veterinarske inspekcije.

Navedenu potvrdu, na zahtjev vlasnika, izdaju ovlašteni veterinari nadležnih veterinarskih stanica, a njome se potvrđuje da u mjestu porijekla ili boravka životinja nisu utvrđene zarazne bolesti, da su životinje propisno označene, da su nad njima provedene propisane preventivne i dijagnostičke mjere, da nisu liječene ili da je istekao propisani period karence, da nisu liječene zabranjenim veterinarsko-medicinskim proizvodima te da ne postoje prepreke za njihov promet i klanje.

Potvrda važi deset dana od dana izdavanja, odnosno od dana produženja valjanosti. Njena valjanost može se produžiti bez naknade ovjerom veterinara na poleđini dokumenta, pod uslovom da se zdravstveni status životinja u međuvremenu nije promijenio.

Sanitarno-higijenski uslovi prilikom klanja, obrade i distribucije mesa (klanje u domaćinstvima)

Mjesto klanja u domaćinstvu treba biti unaprijed pripremljeno, čisto i higijenski odgovarajuće. Pribor, oprema i osobe koje učestvuju u procesu također moraju ispunjavati osnovne higijenske uslove.

Osobe koje imaju simptome respiratorne infekcije ili gastrointestinalne tegobe, poput proljeva, mučnine i povraćanja, ne bi trebale učestvovati u procesu klanja, obrade i distribucije mesa.

Klanje treba obavljati osoba osposobljena za taj postupak, vodeći računa da ne dođe do kontaminacije trupa i mesa. Nakon obrade trupa i izdvajanja jestivih dijelova, meso je potrebno što prije podvrgnuti hlađenju.

S obzirom na to da Kurban-bajram i ove godine dolazi u periodu visokih temperatura zraka koje pogoduju brzom razmnožavanju mikroorganizama, meso je potrebno u što kraćem roku premjestiti u rashlađen prostor i zaštititi od insekata i drugih štetočina. Meso ne treba ostavljati na sobnoj temperaturi duže nego što je neophodno za njegovu obradu i podjelu.

Tokom obrade i pripreme mesa za podjelu potrebno je dosljedno primjenjivati higijenske mjere kako bi se spriječila kontaminacija mesa i pojava bolesti koje se prenose hranom. Posebnu pažnju potrebno je posvetiti temeljitom pranju ruku sapunom i vodom prije i tokom rukovanja mesom, održavanju higijene pribora, radnih površina i ambalaže te sprečavanju unakrsne kontaminacije između sirovog mesa i drugih namirnica.

Meso je preporučljivo prvo ohladiti na temperaturu do 4 °C, a zatim ga pakovati za distribuciju. U suprotnom, usljed topline mesa i zatvorene ambalaže može doći do ubrzanog razvoja mikroorganizama i promjena organoleptičkih svojstava mesa (boje, mirisa i ukusa), što može dovesti do njegove zdravstvene neispravnosti i neupotrebljivosti.

Transport i distribucija mesa također predstavljaju potencijalne kritične tačke za kontaminaciju. Zbog toga je potrebno meso transportovati i isporučiti u što kraćem roku, po mogućnosti u rashladnim torbama ili prijenosnim frižiderima koji omogućavaju održavanje odgovarajuće temperature.

Zbrinjavanje otpada i nusproizvoda

Nejestivi organski otpad nastao nakon klanja životinja, ukoliko se ne zbrine na odgovarajući način, može predstavljati značajan javnozdravstveni i okolišni problem te povećati rizik od pojave i širenja zaraznih bolesti. Takav otpad potrebno je zbrinuti na propisan i higijenski prihvatljiv način.

Nažalost, česte su situacije u kojima pojedinci kurbanske ostatke odlažu nepropisno, uz saobraćajnice, u ili pored kontejnera za otpad, kao i uz riječne tokove ili u zonama sanitarne zaštite izvorišta vode za piće.

Odlaganje neiskorištenih dijelova kurbana na nepropisan način, odnosno njihovo ostavljanje na površini tla, predstavlja značajnu higijensko-epidemiološku opasnost za zdravlje ljudi, životinja i okoliš.

Kože kurbana nakon klanja potrebno je konzervirati soljenjem, a po mogućnosti i hlađenjem, te ih u što kraćem roku predati ovlaštenom sakupljaču koji osigurava odgovarajuće uslove skladištenja i transporta, u skladu s važećim propisima iz oblasti veterinarstva.

Posebno se naglašava da se kurbanski ostaci ne smiju odlagati u vodotoke, uz vodotoke, u zone sanitarne zaštite izvorišta, na javne površine, zelene površine niti na druga mjesta koja mogu predstavljati rizik za zdravlje ljudi, životinja i okoliš. Zbrinjavanje nusproizvoda životinjskog porijekla potrebno je provoditi u skladu sa važećim veterinarskim, sanitarnim, komunalnim i okolišnim propisima.

Apel građanima

Dosljedna primjena veterinarsko-zdravstvenih i sanitarno-higijenskih mjera tokom odabira životinja, klanja, obrade, čuvanja i distribucije mesa, kao i propisno zbrinjavanje nusproizvoda životinjskog porijekla, od ključnog su značaja za sprečavanje bolesti koje se prenose hranom, zaštitu javnog zdravlja, očuvanje kvaliteta okoliša i zaštitu vodnih resursa.

"Zavod za javno zdravstvo Kantona Sarajevo apeluje na građane da obred klanja kurbana obavljaju odgovorno i u skladu sa važećim veterinarskim, sanitarnim i komunalnim propisima, uz primjenu preporučenih higijenskih mjera i pravilno zbrinjavanje otpada, kako bi se potencijalni javnozdravstveni i okolišni rizici sveli na najmanju moguću mjeru te kako bi predstojeći Kurban-bajram protekao sigurno za pojedinca, porodicu i zajednicu", poručili su iz Zavoda.

╰┈➤ Program N1 televizije možete pratiti UŽIVO na ovom linku kao i putem aplikacija za Android /iPhone/iPad