Ćetenija se pravila zimi, u hladnoj sobi i s pet-šest žena oko sinije

Za ćeteniju trebaju samo šećer, voda, malo limunovog soka i brašno, ali je izrada spora i traži snagu i strpljenje. Šećer se kuha dok ne postane gust i zlatan, ohladi se i mijesi dok ne pobijeli, a zatim se, oblikovan u kolut, razvlači u prženom brašnu sve dok se ne razdvoji u fine niti.

Recept iz knjige Bosanski kuhar Alije Lakšića, koji prenose portali s domaćim receptima, opisuje kako se oko sinije ili sofre okupi pet do šest ljudi, najčešće žena, koji ćeteniju okreću, stišću i razvlače, mijenjajući se kad se neko umori. Zato se kaže da se ćetenija ne može praviti sama.

Rođaka turske pišmanije

Sličan slatkiš pravi se i u Turskoj, gdje se zove pişmaniye. Pišmanija iz Izmita 2001. je registrovana kao proizvod sa zaštićenim porijeklom, a prema turskoj enciklopediji Kure, osmanski izvori bilježe da se u Izmitu pravi od 15. stoljeća. Tamo se šećer kuha do 140 do 145 stepeni, a brašno se prži s maslacem ili margarinom, dok se za ćeteniju u domaćim receptima brašno prži na suho.

Sastojci

• 1 kg šećera
• oko 1 l vode
• sok jednog limuna
• 500 g do 1 kg glatkog brašna (koliko upije)
• malo ulja za podmazivanje ruku i posude

Priprema

1. Dan ranije ispržite brašno bez masnoće, na tihoj vatri, stalno miješajući da ne zagori, dok ne dobije svijetložutu boju. Ostavite ga da se potpuno ohladi i prosijte ga.
2. Šećer i vodu kuhajte na laganoj vatri dok se šećer ne otopi, dodajte limunov sok i kuhajte dalje dok se masa ne zgusne i ne dobije zlatnu boju.
3. Gotovost provjerite tako što kap sirupa kapnete u šoljicu hladne vode: ako se u vodi stvrdne, sirup je gotov.
4. Sirup izlijte u nauljenu posudu i ostavite da se hladi dok se ne može uzeti u ruke.
5. Nauljenim rukama izvadite masu, valjajte je i presavijajte dok ne pobijeli i postane elastična, pa je oblikujte u kolut.
6. Na siniju ili veliku dasku pospite brašno, stavite kolut u sredinu i stisnite ga da se ne raspadne.
7. Kolut posipajte brašnom pa ga okrećite, stišćite i razvlačite, dodajući malo po malo brašna, sve dok se masa potpuno ne razdvoji u tanke niti.
8. Gotovu ćeteniju ohladite, isijecite na komade i poslužite uz kafu ili čaj.

Kad u ćeteniji ostanu grudvice

Ako u ćeteniji ostanu grudice, takozvane gutice, nije dovoljno razvučena. Brašno se dodaje postepeno i ne smije ga biti previše, savjetuje Lakšićev recept.

Prostorija mora biti hladna, jer se u toplom šećer teško oblikuje i topi se. Zato se ćetenija tradicionalno pravila zimi, a sirup se hladio vani. Najbolja je prvog dana, jer se poslije počne lijepiti. U frižideru izdrži nekoliko dana, a u zamrzivaču, zatvorena u kutiji, i duže.