Ćufte u paradajz sosu ostaju mekane ako u meso dodate hljeb namočen u mlijeko

Ćufte u paradajz sosu u mnogim kućama u BiH kuhaju se za subotnji ili nedjeljni ručak. Prave se od mljevenog mesa, luka, jaja i hljeba, a sos od pasiranog paradajza. Za četiri osobe dovoljno je 600 grama junetine, od koje ispadne šesnaestak ćufti.

Za mekane ćufte važan je hljeb. Kriška bajatog hljeba namočena u mlijeko i izgnječena u kašu zadržava sok u mesu, pa ćufte ostaju sočne i mekane.

Sastojci

Za četiri osobe:

• 600 g mljevene junetine
• 2 kriške bajatog bijelog hljeba bez kore (oko 60 g)
• 80 ml mlijeka
• 1 jaje
• 1 manja glavica crvenog luka
• 2 čena bijelog luka
• 1 ravna kašičica soli i biber
• 700 ml pasiranog paradajza
• 200 ml vode
• 1 kašika ulja
• pola kašičice šećera i pola kašičice soli za sos
• 1 lovorov list i malo sjeckanog peršuna

Priprema

1. Hljeb natrgajte u veću posudu, prelijte mlijekom i ostavite pet minuta. Viljuškom ga izgnječite u glatku kašu.
2. Crveni luk sitno izrendajte, a bijeli protisnite. Dodajte ih u hljeb zajedno s jajetom, solju i biberom i promiješajte.
3. Dodajte meso i rukama miješajte samo dok se sve ne sjedini.
4. U širokoj šerpi pomiješajte pasirani paradajz, vodu, ulje, šećer, so i lovorov list.
5. Ruke lagano navlažite vodom i od mesa oblikujte 16 ćufti, otprilike po dvije pune kašike mesa. Slažite ih direktno u hladni sos.
6. Šerpu stavite na srednju vatru i pustite da sos lagano zaključa. Poklopite, smanjite vatru i kuhajte 18 do 20 minuta. Na pola kuhanja ćufte pažljivo okrenite kašikom.
7. Prerežite jednu ćuftu. Ako u sredini više nije ružičasta, jelo je gotovo. Izvadite lovorov list i pospite peršunom.

Vrijeme pripreme: oko 45 minuta.

Ćufte poslužite uz pire krompir, rižu ili svjež hljeb za sos.

Zašto hljeb s mlijekom čuva ćufte mekanim

Smjesa hljeba i mlijeka u kuhinji se zove panada. Kuhari Cook's Illustrateda, časopisa America's Test Kitchena, objašnjavaju da škrob iz hljeba upija mlijeko i stvara gel koji obavije i podmazuje meso, pa ono ostaje sočno i mekano. Isti trik koriste i u receptu za najjednostavnije ćufte, koje se ne prže, nego sirove idu u sos i kuhaju se poklopljene oko četvrt sata.

Mokre ruke sprečavaju da se meso lijepi za dlanove, pa ćufte ne morate čvrsto stiskati. Ako u kući nema bajatog hljeba, kriške svježeg prepecite nekoliko minuta u rerni, pa ih tek onda namočite.