Jaja na oko neće imati sluzavo bjelance oko žumanjka ako tavu poklopite

Jaja na oko su najbrži topli doručak koji se kod nas pravi, a ipak rijetko ispadnu kako treba. Ili je žumanjak tvrd, ili oko njega ostane providno, žitko bjelance.

Rješenje je u dvije stvari: tiha vatra i poklopac. Tava se zagrijava polako, na najslabijoj ringli, a jaja se peku poklopljena, pa ih toplota grije i odozdo i odozgo.

Sastojci

Za dvije osobe:

• 4 jaja
• 3 kašičice maslaca (oko 15 g), hladnog iz frižidera
• so i biber po ukusu
• za posluživanje: 4 kriške hljeba, paradajz ili ajvar

Priprema

1. Tavu promjera 20 do 22 cm, najbolje s neljepljivim premazom, stavite na najslabiju ringlu i zagrijavajte je pet minuta.
2. Dok se tava grije, razbijte dva jaja, svako u svoju šoljicu, da ih možete brzo istresti.
3. U tavu stavite kašičicu i po hladnog maslaca. Treba da se otopi i zapjeni, a pjena da se slegne za otprilike minut. Ako maslac za to vrijeme posmeđi, tava je prevruća.
4. Zavrtite tavu da maslac prekrije dno, pa jedno jaje istresite na jednu, a drugo na drugu stranu tave.
5. Posolite, pobiberite i odmah poklopite.
6. Pecite oko dvije minute za tečan žumanjak, dvije i po za mekan, ali stegnut, ili tri minute za potpuno čvrst.
7. Jaja kliznite na tanjir i na isti način ispecite druga dva. Tava je tada već vruća, pa ako maslac posmeđi brže nego prvi put, sklonite je s ringle na nekoliko sekundi.

Vrijeme pripreme: oko 12 minuta, od toga pet minuta zagrijavanja tave.

Šta radi poklopac

Bjelance i žumanjak ne stežu se na istoj temperaturi. U kuhinji America's Test Kitchena navode da žumanjak počinje da se zgušnjava na oko 65 °C, a potpuno je stegnut na oko 70 °C, dok je bjelance potpuno pečeno tek na oko 82 °C. Bez poklopca bjelance se grije samo odozdo, pa dok se gornji sloj uz žumanjak stegne, žumanjak je već tvrd.

Poklopac zadrži paru, koja jaja grije i odozgo, pa bjelance brže dovrši i bude gotovo istovremeno sa žumanjkom. Zato u ATK-ovom receptu nema okretanja jaja ni prelijevanja masnoćom.

Ako ste ostali bez maslaca, može i kašičica i po ulja, uz istu vatru i poklopac. Ulje samo ne mijenja boju kao maslac, pa po njemu nećete vidjeti je li tava prevruća.