Kuhano vino od litre crnog vina i jedne narandže: Ne smije proključati, evo zašto

Kuhano vino je zimsko piće koje se u različitim verzijama pije širom Evrope, od njemačkog Glühweina do skandinavskog glögga. U BiH se najčešće pravi od crnog vina, citrusa i začina, a sve se kuha u jednom loncu.

Za pripremu ne treba skupo vino. Dovoljno je suho ili polusuho crno vino koje biste i inače pili, jer će začini i šećer prekriti njegove sitne mane.

Sastojci

Za četiri do pet čaša:

• 1 litra crnog vina
• 1 narandža
• pola limuna (po želji)
• 2 štapića cimeta
• 5 karanfilića
• 1 zvjezdasti anis (po želji)
• 3 do 4 kašike šećera ili meda
• malo naribanog muškatnog oraščića (po želji)

Priprema

1. Narandžu dobro operite i narežite na kolutove. Ako koristite limun, narežite i njega.
2. U lonac sipajte vino, dodajte cimet, karanfilić, anis i polovinu kolutova narandže.
3. Zagrijavajte na laganoj vatri desetak minuta. Vino treba da se zagrije i zapari, ali ne smije proključati.
4. Kad se pojave sitni mjehurići na rubu lonca, dodajte šećer ili med i miješajte dok se ne otopi.
5. Sklonite lonac s vatre i ostavite ga poklopljenog još pet minuta da se začini prožmu.
6. Procijedite i poslužite u toplim šoljama, uz kolut narandže.

Zašto vino ne smije proključati

Etanol, alkohol u vinu, ključa na oko 78 stepeni, dakle prije vode. Ako vino dugo ključa, gubi alkohol i aromu, a cimet i karanfilić puštaju gorčinu. Zato je najbolja temperatura ona na kojoj se iz lonca puši, ali vino još ne ključa.

Savjeti

• Med dodajte na kraju: na visokoj temperaturi gubi dio arome.
• Ne pretjerujte s karanfilićem: više od pet-šest komada lako nadjača ukus.
• Verzija bez alkohola: vino zamijenite sokom od grožđa ili jabuke i smanjite šećer.

Uz kuhano vino dobro idu i domaći kolači, recimo tufahije.