Pečene jabuke neće popucati u rerni ako im koru zarežete oko sredine

Pečene jabuke s orasima i medom jedan su od najjednostavnijih jesenjih doručaka: četiri jabuke, šaka oraha, malo meda i cimeta, a rernu radi ostatak posla. Uz kašiku gustog jogurta dobije se topao doručak bez brašna i bez prženja.

Najčešći problem je izgled. Jabuka se u rerni zagrijava iznutra, meso omekšava i širi se, a kora puca na nasumičnim mjestima, pa plod spuzne ili se raspukne i nadjev iscuri. Plitak rez nožem po obodu jabuke, oko njene sredine, daje kori mjesto gdje može popustiti. Britanski kulinarski portal River Cottage u svom receptu navodi da se jabuke zarežu oko obima upravo zato da ne popucaju.

Koje jabuke izabrati

Za pečenje su najbolje čvršće, kiselkaste sorte, poput domaće jabuke kakva se zimi čuva u podrumu, ili sorti kao što su granny smith, idared i jonagold. Mekane, brašnjave jabuke u rerni brzo izgube oblik i pretvore se u kašu. Jabuke birajte podjednake veličine, da se ispeku u isto vrijeme.

Malo vode na dnu posude ima svoju svrhu. Sok koji curi iz jabuka tada se ne prži direktno na vrelom dnu i ne zagori, nego se s medom i maslacem iz nadjeva pretvara u rijedak sirup. Ako voda tokom pečenja ispari, dolijte još dvije-tri kašike.

Sastojci

Za četiri osobe:

• 4 veće čvrste jabuke (oko 200 g svaka)
• 60 g oraha
• 2 kašike meda (oko 40 g)
• 20 g omekšalog maslaca
• 1 kašičica mljevenog cimeta
• 30 g suhog grožđa ili sjeckanih suhih šljiva (po želji)
• 100 ml vode
• za posluživanje: 200 g gustog jogurta

Priprema

1. Rernu zagrijte na 180 stepeni.
2. Jabuke operite i obrišite. Nožem ili vadilicom izvadite im sredinu sa sjemenkama, ali ne do kraja: ostavite oko centimetar dna da nadjev ne iscuri.
3. Oštrim nožem plitko zarežite koru oko sredine svake jabuke, cijelim obimom, dubine dva do tri milimetra.
4. Orahe grubo nasjeckajte i pomiješajte s medom, maslacem, cimetom i suhim voćem.
5. Nadjev rasporedite u jabuke i lagano ga utisnite kašičicom. Ostatak stavite na vrh.
6. Jabuke poredajte u vatrostalnu posudu i u nju ulijte vodu.
7. Pecite 35 do 45 minuta, dok jabuke ne omekšaju, a čačkalica ne prođe kroz meso bez otpora. Ako orasi počnu tamniti prije toga, prekrijte posudu folijom.
8. Ostavite ih pet minuta da se malo ohlade, pa poslužite s jogurtom i sokom iz posude.

Vrijeme pripreme: oko 15 minuta, uz 35 do 45 minuta pečenja.

Kako ih imati gotove za jutro

Ispecite ih uveče. Pečene jabuke mogu stajati u frižideru dan ili dva u zatvorenoj posudi. Ujutro ih zagrijte desetak minuta u rerni na 160 stepeni ili ih jedite hladne, s jogurtom.

Ne izbacujte sok iz posude. Voda, med i sok jabuke tokom pečenja daju gust, slatkast sirup. Prelijte ga preko jabuka ili jogurta. Umjesto oraha mogu lješnjaci ili bademi, a umjesto meda malo smeđeg šećera.