Piletinu pere većina ljudi, a stručnjaci kažu da ne treba: Bakterije završe na sudoperu, krpama i salati

Zašto je ne treba prati

Voda bakterije ne uništava. Dio ih skine s mesa i rasprši oko sudopera, pa kapljice završe na slavini, radnoj površini, krpama, rukama i odjeći. Odatle lako pređu na hranu koja se jede bez kuhanja, poput salate, hljeba ili voća.

Američka služba za sigurnost hrane USDA FSIS i britanska Food Standards Agency (FSA) zato preporučuju da se piletina ne pere. Bakterije u potpunosti uništi kuhanje ili pečenje, a pranjem ih samo raznesete tamo gdje ih toplota više neće stići.

Šta je pokazala studija USDA-a

USDA FSIS je 2019. posmatrao kako ljudi pripremaju obrok u testnoj kuhinji. Piletina je bila označena bezopasnom “tragajućom” bakterijom, kako bi se vidjelo gdje sve završi.

• Bakterije u sudoperu imalo je 60% učesnika koji su prali piletinu.
• Kod 14% bakterije su ostale u sudoperu i nakon što su ga pokušali očistiti.
• 26% onih koji su prali piletinu prenijelo je bakterije na salatu koja se jede sirova.

Salatu je kontaminiralo i 31% učesnika koji piletinu nisu prali, jer nisu dobro oprali ruke i pribor. Bakterije se, dakle, šire preko svega što sirovo meso dotakne, a ne samo preko vode.

USDA dodaje da ni ispiranje ni namakanje mesa u slanoj vodi, sirćetu ili limunovom soku ne uništava bakterije.

Britanska kampanja protiv pranja piletine

FSA je 2014. cijelu Sedmicu sigurnosti hrane posvetila jednoj poruci: ne perite sirovu piletinu. Povod je bilo njihovo istraživanje prema kojem 44% ljudi uvijek opere piletinu prije kuhanja.

Kampanja je ciljala bakteriju Campylobacter, najčešćeg uzročnika trovanja hranom u Velikoj Britaniji. Procjenjivalo se da godišnje pogodi oko 280.000 ljudi, a najvažniji izvor joj je perad. Većina oboljelih ima bolove u stomaku, dijareju i povraćanje, a najugroženija su djeca mlađa od pet godina i starije osobe.

Uprkos tome, za nju je malo ko čuo. U FSA anketi u Velsu za salmonelu je znalo 88% ispitanika, a za Campylobacter samo 32%.

Šta raditi umjesto pranja

FSA i USDA preporučuju nekoliko koraka:

1. Pokrijte i ohladite. Sirovu piletinu držite pokrivenu na najnižoj polici frižidera, da sok ne kapa po drugoj hrani.
2. Ne perite je. Ako želite ukloniti višak tečnosti, osušite meso papirnim ubrusom i odmah ga bacite.
3. Koristite posebnu dasku. Jedna daska i nož neka služe za sirovo meso, druga za povrće i hljeb.
4. Operite ruke odmah. Čim dodirnete sirovo meso, perite ih sapunom i toplom vodom najmanje 20 sekundi.
5. Očistite sve što je meso dotaklo. Daske, noževe, posuđe i radnu površinu operite toplom vodom i deterdžentom.
6. Ispecite do kraja. Piletina mora biti vruća kroz cijeli komad, bez ružičastog mesa i sa bistrim sokom.

Kako znati da je piletina sigurna

USDA kao sigurnu unutrašnju temperaturu navodi 74 °C (165 °F) u najdebljem dijelu mesa, a najpouzdanije je provjeriti je kuhinjskim termometrom.

Ako je piletina sluzava ili ima komadiće kosti, uklonite ih nožem ili ubrusom. Meso koje neprijatno miriše bacite, jer ga pranje neće spasiti.