Turšija se najčešće kvari zbog sedam sitnica: Od slabog rasola do tegli koje se prerano nose u podrum

Turšija je najčešće mješavina paprika, krastavaca, mrkve i kupusa, prelivena kuhanim rasolom od vode, octa, soli i malo šećera. Kada se tegle pokvare, uzrok je gotovo uvijek jedan od nekoliko koraka koje domaćice i domaćini rade napamet, pa ih ponekad i preskoče.

Dobra vijest je da se većina grešaka može izbjeći bez posebne opreme. Dovoljno je pažljivo izabrati povrće, držati se omjera u rasolu i ne žuriti s hlađenjem i otvaranjem.

Prvo povrće, pa rasol

Za turšiju birajte čvrste, mesnate paprike i sitne krastavce bez oštećenja. Mekano povrće se raspada u rasolu i brzo gubi oblik. Povrće koje je stajalo nekoliko dana na toplom neće postati hrskavo ni s najboljim receptom.

Druga česta greška je preslab rasol. Kiselina u octu je ono što turšiju čuva, a jedan od čestih omjera je jednaka količina vode i vinskog octa jačine 6 do 8 posto, uz so i šećer po ukusu. Ako se rasol previše razrijedi vodom, tegle su sklonije kvarenju.

Ocat i so, dakle, nisu jedino što je važno: bitno je i koliko ih ima u odnosu na vodu.

Tegle, poklopci i nivo tečnosti

Tegle i poklopci moraju biti oprani i sterilizovani prije punjenja. Sitne pukotine na staklu ili oštećena guma na poklopcu dovoljne su da u teglu uđe zrak.

Sve u tegli mora biti potpuno prekriveno rasolom. Komadi koji ostanu na zraku prvi potamne i omekšaju, zato iznad povrća ostavite oko centimetar tečnosti.

Vodeno kupatilo i hlađenje

Napunjene i zatvorene tegle stavite u lonac s vodom. Kada voda provri, držite ih 10 do 15 minuta, pa ih izvadite i ostavite da se polako ohlade. Mnogi ovaj korak preskoče, a on je jedan od sedam uzroka kvarenja.

Hlađenje je podjednako važno. Topla tegla prebačena na hladno može pući, pa je pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi, prekrivena krpom. Tek onda je odnesite u hladnu i tamnu prostoriju.

Strpljenje se isplati

Posljednja greška je otvaranje prerano. Paprike su jestive odmah, ali pravi ukus dobiju nakon nekoliko dana, a najbolje su nakon nekoliko sedmica.

Ipak, treba znati i kada turšiju ne treba jesti. Napuhan poklopac, mutan rasol s neugodnim mirisom ili pjena znak su da sadržaj treba baciti.

Sedam provjera prije nego što napunite tegle

Ukratko, prije punjenja provjerite jeste li izabrali čvrsto povrće, pripremili dovoljno jak rasol i sterilizovali tegle i poklopce. Pri punjenju pazite da je sve prekriveno tečnošću, a nakon zatvaranja ne preskačite vodeno kupatilo. Na kraju, tegle ohladite na sobnoj temperaturi i otvorite ih tek kad turšija odleži.

Navedeni omjeri su opći. Za tačne količine u gramima potreban je konkretan recept.