Čaša vode uz kafu u bečkim kafanama prvobitno je služila za kašičicu

Bečka turistička organizacija u pregledu zanimljivosti o kafanama navodi da je voda bila tu da se u čašu odloži upotrijebljena kašičica. Tek kasnije cafetieri, vlasnici kafana, počeli su čašu vode koristiti kao dokaz da kuhaju od dobre vode. To je, kako navode, postalo posebno važno 1873, godine Svjetske izložbe u Beču.

Iste godine Beč je dobio i vodu iz Alpa. Prvi vodovod s visokih izvora otvorio je car Franjo Josip 24. oktobra 1873, a najudaljeniji izvor udaljen je oko 150 kilometara od grada. Danas tim vodovodom u Beč dnevno stiže 220 miliona litara izvorske vode, navodi bečka turistička organizacija. Iste 1873. otvorena je i kafana Landtmann, jedna od rijetkih sačuvanih kafana na Ringu.

Na srebrnom poslužavniku, uz diskretnu kašičicu

Austrijska turistička zajednica opisuje kako izgleda klasično serviranje: kafa stiže na srebrnom poslužavniku, uvijek uz čašu vode i diskretnu kašičicu. Prema tom izvoru, kafane su se 1685. već brzo otvarale po cijelom Beču, a UNESCO je bečku kafansku kulturu 2011. proglasio nematerijalnim kulturnim naslijeđem.

Na jelovniku bečke kafane rijetko piše samo „kafa“. Melange je pola kafe, pola mlijeka, a bečka melange servira se s mliječnom pjenom. Einspänner je espresso s vrućom vodom i dosta šlaga, a kleiner Schwarzer običan moka u maloj šoljici. Verlängerter je isti taj mali crni, razblažen jednakom količinom vruće vode.

Voda i uz fildžan turske kafe

Čaša vode nije samo bečka navika. UNESCO je 2013. tradiciju turske kafe uvrstio na reprezentativnu listu nematerijalnog kulturnog naslijeđa čovječanstva, a u opisu navodi da se ta kafa služi u malim šoljicama, uz čašu vode, i pije uglavnom u kafanama. Svježe pržena zrna melju se u fini prah, zatim se s hladnom vodom i šećerom stavljaju u posudu i polako kuhaju na šporetu dok se ne napravi pjena.

Prema UNESCO-u, kafana je mjesto gdje se ljudi sastaju, razgovaraju, razmjenjuju vijesti i čitaju, a sama kafa simbol je gostoprimstva i prijateljstva. Dio je i svečanih prilika, od vjeridbi do praznika.

U ranijem tekstu o vodi uz kafu godina 1873. vezana je za gradski vodovod. Bečka turistička organizacija običaj veže za Svjetsku izložbu, a alpski vodovod otvoren je iste godine. Uz džezvu i fildžan čaša vode i kod nas je uobičajena, ali o tome koji je običaj stariji izvori koje smo pregledali ne govore.