Često se serviralo u radničkim kantinama u Jugoslaviji, a sada je dostupno i u "finim" restoranima

Radničke menze bile su važan dio svakodnevnog života zaposlenih u fabrikama, kompanijama i javnim ustanovama u bivšoj Jugoslaviji. Riječ je bila o organizovanoj ketering službi unutar kompanija koja je radnicima obezbjeđivala topao, hranjiv i pristupačan obrok. Ovaj sistem se zasnivao na jednostavnosti i ekonomičnosti, a obroci su morali biti zasitni, pripremljeni u velikim količinama i finansijski održivi. Jasno je da će ono što se skuha u velikim loncima biti i ukusno, zar ne?

Hrana bila jednostavna

Jelovnike su obično planirale vlasti sedmično, a prevladavala su jednostavna jela - ona koja su grijala tijelo i dušu: jela poslužena na kašiku, variva, tjestenina, krompir i jela od mesa sa prilogom. Hrana je bila jednostavna, domaća i prilagođena lokalnim kulinarskim običajima svake republike bivše Jugoslavije. Danas više nema toliko radničkih kantina i mnogima nedostaju. Međutim, u njima su se najčešće nudila sljedeća jela, kako prenosi Govorise.

čorba od graha ili grah s kobasicom,

gulaš sa hljebom ili palentom,

segedin (kiseli kupus s mesom),

sarma (punjeni listovi kupusa),

ćufte u paradajz sosu sa pire krompirom,

pečena piletina sa krompirom,

riža (gulaš od ječma),

tjestenina sa mesnim umakom,

prženo meso sa krompir salatom,

jota.

Uz obrok su bili dostupni i hljeb, ponekad salata, te jednostavan desert, poput kompota ili pudinga. Istovremeno, kantine su bile i mjesto druženja, gdje su se stvarala prijateljstva, kolegijalnost, pa čak i ljubavne veze. Stoga ne čudi što se mnogi ljudi s nostalgijom prisjećaju tih vremena. Čak i danas su ova jela dostupna, ali obično nisu jeftina - nude se u restoranima, čak i onima koji se smatraju "finijima". I tamo je cijena primjerena.

Među svim jelima, jedan od najvećih simbola radničke menze bio je grah s kobasicom, zasitno, jeftino i energetski bogato jelo pogodno za fizički rad.

Bonus video:

Recept: Klasični grah s kobasicom (kao iz radničke kantine)

Sastojci (za 6 osoba)

500 g sušenog bijelog graha

2 lovorova lista

1 veliki luk

2 češnja bijelog luka

2 mrkve

1 crvena paprika (opciono)

300–400 g dimljene kobasice

2 kašike mljevene crvene paprike

1 supena kašika koncentrata paradajza

2 kašike brašna

3 kašike ulja ili masti

sol i biber po ukusu

voda (oko 2 litre)

Priprema

Grah potopite u hladnu vodu preko noći. Sljedećeg dana ocijedite vodu, dodajte svježu vodu, lovorov list i kuhajte oko 45 minuta. Dodajte nasjeckanu mrkvu i papriku i nastavite kuhati. Kobasicu narežite na kolutove i dodajte u lonac. Na ulju propržite nasjeckani luk i bijeli luk. Dodajte brašno, kratko propržite, a zatim umiješajte crvenu papriku i koncentrat rajčice. Umiješajte temeljac u grah, začinite solju i paprom i kuhajte još 15 do 20 minuta dok se jelo ne zgusne. Poslužite sa svježim kruhom.

Radničke menze u bivšoj Jugoslaviji nudile su jednostavnu, ali konkretnu kuhinju koja je odražavala duh vremena. Iako takav sistem danas gotovo više ne postoji, mnoga jela iz tog perioda ostaju dio lokalne kuhinje i nostalgično sjećanje na vrijeme kada je topli obrok u menzi značio više od samog ručka, već je bio dio svakodnevnog života i zajedništva.

╰┈➤ Program N1 televizije možete pratiti UŽIVO na ovom linku kao i putem aplikacija za Android /iPhone/iPad