Meso iz zamrzivača ima sive i suhe mrlje? Evo šta se zapravo dogodilo

Ta pojava poznata je kao freezer burn, odnosno oštećenje hrane uslijed isušivanja u zamrzivaču. I najvažnije: sama po sebi ne znači da je hrana postala zdravstveno neispravna.

Krivac je zrak

Američko Ministarstvo poljoprivrede objašnjava da se freezer burn pojavljuje kada zrak dopre do površine zamrznute hrane.

Voda iz površinskih dijelova namirnice prelazi u led i vodenu paru, ostavljajući tkivo dehidriranim. Zato površina postaje suha, tvrda i promijeni boju. Problem je prvenstveno u kvalitetu. Meso nakon pripreme može biti više suho, tvrđe i slabijeg okusa.

Ambalaža pravi veliku razliku

Što je više zraka oko hrane, veća je mogućnost isušivanja.

Zato komad mesa ostavljen u labavo zatvorenoj kesi može izgubiti kvalitet mnogo brže od istog komada koji je čvrsto zapakovan. Za duže zamrzavanje korisno je istisnuti što više zraka iz pakovanja ili koristiti ambalažu namijenjenu zamrzavanju.

Ako je zahvaćen samo manji dio namirnice, suha mjesta mogu se odstraniti prije ili nakon kuhanja. Ako je gotovo cijeli komad ozbiljno isušen, možda više neće biti ukusan iako samo oštećenje od zamrzavanja nije isto što i kvarenje.

Važno je, naravno, razlikovati freezer burn od situacije u kojoj se hrana odmrzavala, dugo bila na neodgovarajućoj temperaturi ili pokazuje druge znakove kvarenja.

Dakle, ružna mrlja ne mora automatski značiti kantu za smeće.

Ponekad je zamrzivač hrani samo oduzeo vlagu – i dobar dio kvaliteta.

╰┈➤ Program N1 televizije možete pratiti UŽIVO na ovom linku kao i putem aplikacija za Android /iPhone/iPad