Veći promet, veća odgovornost: Šta su enterobakterije i zašto ih je inspekcija pronašla u dijelu sarajevskih restorana?

Ljetna sezona ispunila je sarajevske restorane i bašte. Na jelovnicima se najčešće traže tradicionalna jela, iako su ukusi različiti. Turisti su zadovoljni.

Veći broj gostiju znači i više posla za ugostiteljske radnike. Kažu da je tempo intenzivan, ali da ozbiljnijih problema za sada nema.

"Sve u svemu samo naporni gosti. Sve ostalo je lagano, ali sve to je u svrsi posla. Da kažem nekih problema osim tog sezonskog umora i nema.Sve u svemu razvija se u najboljem redu do sada. Sezona je odlična kako je krenulo. Doduše nisam bio ovdje prošle godine. Kažu da je možda malo slabija", rekao je Jusuf Nišić, ugostiteljski radnik.

S većim brojem gostiju raste i odgovornost ugostitelja za sigurnost hrane. Tokom pojačanih inspekcijskih kontrola u junu i julu uzeto je 95 briseva i 48 uzoraka hrane. Analize su pokazale da 21 od 95 briseva nije ispunjavao mikrobiološke kriterije, a utvrđeno je povećano prisustvo aerobnih mezofilnih bakterija i enterobakterija.

"Enterobakterije, entero znači unutrašnje, da dolaze iz probavnog trakta ili ljudi, tj. radnika ili životinja, odnosno od namirnica animanog porijekla. To je normalna mikroflora koja se nalazi i kod ljudi i kod životinja. Ne znate jesu li patogeni, ali su pokazatelji fekalnog zagađenja", rekao je dekan Veterinarskog fakulteta UNSA Muhamed Smajlović.

Stručnjaci upozoravaju da prisustvo enterobakterija najčešće ukazuje na propuste u higijeni tokom pripreme hrane. Zato je važno da se dosljedno provode čišćenje, dezinfekcija i sve HACCP procedure.

"Da li na vrijeme mijenjaju zaštitne rukavice, da li koriste maske, da li koriste kape, kakvo je inače čišćenje, dezinfekcija, skladištenje. To je jedan jako kompleksan sistem koji se mora stalno pratiti. On minimizira rizike. Namjerno govorim minimizira jer je nemoguće sa stopostotnom sigurnošću održati sistem sigurnosti hrane", rekao je Smajlović.

Bogata gastronomska ponuda jedan je od razloga zbog kojih Sarajevo privlači brojne goste. No, uz raznovrsne okuse i tradicionalna jela, jednako važna ostaje i sigurnost hrane koja se poslužuje. Struka podsjeća da se rizik ne može u potpunosti ukloniti, ali se može značajno smanjiti odgovornim radom i dosljednom primjenom standarda. Istovremeno, upućen je apel nadležnim institucijama da dodatno ojačaju laboratorijske kapacitete i inspekcijski nadzor, kako bi sistem kontrole hrane bio efikasniji.

Detalje donosi Amila Mrkonja.

╰┈➤ Program N1 televizije možete pratiti UŽIVO na ovom linku kao i putem aplikacija za Android /iPhone/iPad