Ova jeftina žitarica prepuna je kolagena: Podmlađuje, čuva crijeva i jača kosti

Biserni ječam zapravo je oljušteni ječam, a ime duguje blagom sedefastom sjaju zrna. U prodavnici obično stoji pored pirinča i griza, a mnogi ga i dalje uzimaju samo za supu ili čorbu.

Njegova veza s kolagenom je lizin, aminokiselina koja učestvuje u stvaranju kolagena. Kolagen je važan za kožu, hrskavicu, kosti i vezivno tkivo.

Treba biti realan: ječam neće preko noći izbrisati bore. Može, međutim, biti dio ishrane koja tijelu daje ono što mu treba za stvaranje kolagena. Lizin se nalazi i u jajima, mlijeku i mahunarkama.

Šta vlakna rade za crijeva

Najveći adut ječma nisu vitamini nego beta-glukan, rastvorljivo vlakno koje je naročito dobro za crijeva. U probavnom sistemu ono vezuje vodu i stvara gustu masu.

Zbog toga se hrana sporije vari, sitost traje duže, a pražnjenje crijeva može biti urednije. Ječam je uz to dobar izvor vitamina B grupe, a sadrži i vitamin E.

Šta kaže nauka o holesterolu

Vlakna iz ječma mogu pomoći i kad je riječ o holesterolu. Meta-analiza objavljena u časopisu „European Journal of Clinical Nutrition“ obuhvatila je randomizirana ispitivanja. Pregled studija o beta-glukanu iz ječma pokazao je da ovo vlakno može doprinijeti smanjenju ukupnog i LDL holesterola.

Ako već pijete terapiju za holesterol, nemojte je prekidati zbog promjena u ishrani. Prvo o tome razgovarajte s ljekarom.

Kaša od tri sastojka

Ječam je najlakše jesti češće ako od njega skuvate kašu. Ne traži posebno kuharsko znanje, samo malo strpljenja dok zrna ne omekšaju.

Za nju su potrebne 2 čaše oljuštenog ječma (oko 400 g), 4 čaše vode (oko 800 ml) za potapanje i 6 čaša mlijeka (oko 1,2 l).

Uvečer prelijte ječam vodom i ostavite ga preko noći. Do jutra će zrna nabubriti i omekšati.

Ujutro ih isperite, procijedite i stavite u zagrijano mlijeko. Kad mlijeko proključa, poklopite šerpu i smanjite vatru na najtišu.

Kuhajte oko sat i po i povremeno promiješajte. Kaša je gotova kad zrna postanu meka i kremasta, a mlijeko se zgusne kao kod sutlijaša.

Greška zbog koje kaša ostane tvrda

Najčešći problem je to što se ječam ne potopi prije kuhanja. Ako ga odmah stavite u šerpu, zrnima će trebati mnogo više vremena da omekšaju.

Ako kuhate na plinskoj ringli, ispod šerpe stavite rešetku ili stari tavu. Tako će se toplota ravnomjernije rasporediti i mlijeko neće zagorjeti.

Pred kraj kuhanja dodajte kašičicu meda, malo cimeta ili rendanu jabuku umjesto šećera. Dobit ćete jednostavan doručak koji podsjeća na starinske mliječne kaše.

Ako želite da vam ova jeftina žitarica češće bude na jelovniku, ne morate ništa komplikovati. Skuhajte je kao kašu, dodajte supama i čorbama ili je koristite umjesto riže u slanim jelima.