Pohovana piletina neće omekšati ako je iz ulja ne stavljate na papir

Za ovaj trik ne treba ništa posebno. Dovoljna je rešetka iz rerne, ispod nje tepsija i nekoliko listova kuhinjskog papira na dnu tepsije. Ulje se cijedi na papir, a komadi mesa ostaju u zraku.

Druga stvar koja kvari koricu je pretrpana tava. Kad u ulje odjednom spustite previše komada, temperatura ulja naglo padne, pa meso upija masnoću umjesto da se zapeče. Zato se pohovani file prži u dvije ture.

Sastojci

Za dvije osobe, priprema oko 30 minuta:

• 2 pileća fileta (ukupno oko 400 g)
• 1/2 kašičice soli
• prstohvat mljevenog bibera
• 50 g glatkog brašna
• 1 jaje
• 1 kašika mlijeka
• 80 g prezli
• 200 ml ulja za prženje
• pola limuna za serviranje

Priprema

1. Svaki file prerežite po dužini na dva tanja dijela. Komade stavite između dva lista prozirne folije i lagano ih istucite do debljine od oko centimetar, da se ujednačeno isprže.
2. Meso posolite i pobiberite sa obje strane.
3. Pripremite tri tanjira: u prvi brašno, u drugom viljuškom umutite jaje s mlijekom, u treći prezle.
4. Svaki komad uvaljajte u brašno i otresite višak, zatim ga provucite kroz jaje i na kraju utisnite u prezle.
5. Rešetku iz rerne stavite preko tepsije obložene s tri lista kuhinjskog papira.
6. U širu tavu sipajte ulje i zagrijte ga na srednje jakoj vatri na oko 175 stepeni. Ako nemate termometar, ubacite mrvicu prezle: treba odmah zacvrčati i isplivati.
7. Pržite dva komada odjednom, tri do četiri minute sa svake strane, dok ne budu zlatni.
8. Gotove komade odmah prebacite na rešetku. Prije druge ture pričekajte minutu da se ulje ponovo zagrije.
9. Poslužite s kriškama limuna, uz pire krompir ili salatu.

Zašto rešetka radi

Vruć komad mesa iz ulja ispušta paru. Na ravnom tanjiru ta para nema kuda, pa vlaži donju stranu korice. Na rešetki zrak struji i ispod komada, pa donja strana ostaje suha, objašnjavaju stručnjaci America's Test Kitchena u vodiču za prženje. Isti tim navodi da se većina hrane prži na temperaturi između oko 165 i 205 stepeni i upozorava da se tava ne pretrpava, jer se ulje ohladi i hrana postane masna.

Ako pržite više porcija, America's Test Kitchen savjetuje da tepsiju s rešetkom i gotovim komadima držite u rerni zagrijanoj na oko 95 stepeni dok ne ispržite ostatak.