Mekike neće biti masne ako ulje zagrijete na 175 stepeni i pržite ih po tri-četiri

Mekike od dizanog tijesta, pržene na ulju i poslužene sa sirom i kajmakom, domaći su doručak koji se brzo pojede, ali i lako pokvari. Kad ispadnu masne i teške, čest uzrok nije recept, nego ulje koje nije dovoljno vruće.

Sarah Jampel iz američke kompanije King Arthur Baking, u razgovoru o prženju sufganiyot, izraelskih krafni, objašnjava da hranu masnom čini upravo niska temperatura ulja, jer tijesto tada upije previše masnoće. Kao ciljnu temperaturu navodi oko 175 stepeni Celzija (350 °F) i savjetuje da termometar držite pri ruci i provjeravate ulje između tura.

Tri do četiri komada u tavi, ne više

Proizvođač kuhinjskih termometara ThermoWorks za dizano prženo tijesto preporučuje raspon od 177 do 190 stepeni. Kad se u ulje odjednom spusti previše komada, navode u savjetima za domaće krafne od dizanog tijesta, temperatura naglo padne i dobiju se masne, gnjecave krafne. Zato savjetuju da se prže dva do četiri komada odjednom.

Ulje grijte na srednje jakoj vatri, ne na najjačoj. Test kuhinje America's Test Kitchen pokazao je da se temperatura ulja koje se grije sporije lakše drži u željenom rasponu. Lagano tijesto poput krafni ne oduzme ulju mnogo toplote, pa ulje zagrijano na najjačoj vatri i nakon spuštanja komada nastavlja da se grije.

Sastojci

Za četiri osobe (oko 16 mekika):

• 500 g glatkog pšeničnog brašna (tip 400 ili 500)
• 1 kesica suhog kvasca (7 g)
• 1 kašičica šećera (5 g)
• 1 ravna kašičica soli (6 g)
• 150 ml mlakog mlijeka
• 180 g jogurta (jedna čaša), sobne temperature
• 1 jaje
• 2 kašike ulja (30 ml) za tijesto
• oko 1 l ulja za prženje, toliko da u tavi ima oko 2 cm (u tavi promjera 24 cm to je otprilike litar)
• za posluživanje: mladi sir, kajmak, džem ili med

Priprema

1. U velikoj posudi pomiješajte brašno, kvasac i šećer. So dodajte na drugu stranu posude, da ne bude u direktnom dodiru s kvascem dok ga ne umiješate.
2. U drugoj posudi umutite jaje, jogurt, mlako mlijeko i dvije kašike ulja.
3. Tečnost ulijte u brašno i kratko izmiješajte kašikom, pa tijesto mijesite rukama sedam do osam minuta, dok ne postane glatko i mekano. Malo je ljepljivo, ne dodajte previše brašna.
4. Posudu pokrijte i ostavite tijesto na toplom oko sat, dok ne udvostruči volumen. Za jutarnji doručak tijesto možete napraviti uveče i ostaviti ga preko noći u frižideru.
5. Tijesto istresite na pobrašnjenu dasku, razvucite ga rukama ili oklagijom na debljinu oko jednog centimetra i izrežite na kvadrate ili trake. Ostavite ih pokrivene 15 minuta.
6. U širokoj tavi s debljim dnom zagrijte ulje na srednje jakoj vatri do 175 do 180 stepeni.
7. Pržite tri do četiri mekike odjednom, otprilike dvije minute sa svake strane, dok ne porumene. Između tura sačekajte da se ulje vrati na temperaturu.
8. Gotove mekike ocijedite na papirnom ubrusu i poslužite tople, sa sirom, kajmakom ili džemom.

Vrijeme pripreme: oko 30 minuta rada i sat dizanja tijesta (ili noć u frižideru).

Odmoreno tijesto lakše se razvlači

Napravite tijesto uveče. ThermoWorks savjetuje da tijesto prije oblikovanja odmori u frižideru preko noći, ili barem sat, jer se gluten za to vrijeme opusti pa se tijesto lakše razvlači, a uveče pripremljeno tijesto ujutro se može odmah pržiti. Ujutro ga izvadite pola sata prije prženja, razvucite, izrežite i pustite da kratko naraste dok se ulje grije.

Termometar je najsigurnija mjera. Ako nemate kuhinjski termometar, prvu mekiku ispržite kao probnu: ako odmah potamni spolja, ulje je prevruće, a ako dugo blijedo pluta i upija ulje, previše je hladno. Isti princip vrijedi i za uštipke.