Posne breskvice bez jaja i mlijeka neće pucati ako ih izdubite dok su tople

Breskvice su sitni kolači od dvije spojene polovine punjene džemom, obojene tako da liče na pravu breskvu. Klasičan recept traži jaja, a često i mlijeko ili pavlaku. Ova verzija je posna: tijesto se pravi od vode, ulja i šećera, a boja se nanosi vodom umjesto mlijekom.

Najviše posla je oko dubljenja. Ako kolačiće ostavite da se potpuno ohlade, sredina se stegne i rub često pukne pod nožem. Zato se dube dok su još topli, a cijela tura nakon punjenja odmara jednu noć.

Sastojci

Za 25 do 30 breskvica (pedesetak do šezdeset polovina):

• 100 ml vode
• 100 ml ulja
• 200 ml šećera (jedna čaša od 2 dl)
• 2 kašike brašna za početak i još oko 450 g brašna
• pola kesice praška za pecivo
• 4 do 5 kašika džema od kajsije ili breskve
• 2 kašike ruma ili nekoliko kapi arome ruma
• crvena prehrambena boja i oko 100 ml vode za bojenje
• kristal šećer za uvaljivanje

Priprema

1. U većoj posudi izmiješajte vodu, ulje i šećer. Dodajte dvije kašike brašna i prašak za pecivo, promiješajte i ostavite 30 minuta.
2. Postepeno dodajte ostatak brašna i mijesite dok tijesto ne bude mekano, ali da se ne lijepi za ruke i da se iz njega mogu oblikovati kuglice.
3. Pravite kuglice veličine manjeg oraha i ređajte ih na pleh obložen papirom, s razmakom, jer se u pečenju malo rašire.
4. Pecite u rerni zagrijanoj na 180 °C 15 do 20 minuta, dok se donja strana ne zarumeni, a vrh ostane blijed.
5. Čim kolačiće možete uzeti u ruku, oštrim nožićem ili kašičicom izdubite svakom sredinu s ravne strane. Mrvice sačuvajte.
6. Mrvice izmiješajte s džemom i rumom dok ne dobijete fil koji se može mazati. Ako je presuh, dodajte još kašiku džema.
7. Napunite polovine filom i spajajte ih po dvije.
8. U vodu umiješajte crvenu boju. Svaku breskvicu kratko umočite jednom stranom, pa je uvaljajte u kristal šećer.
9. Složite ih u posudu s poklopcem i ostavite da prenoće.

Vrijeme pripreme: oko sat i po, plus noć odmaranja.

Zašto se dube topli i zašto moraju prenoćiti

Svježe pečeno tijesto se stvrdnjava dok se hladi. Američko pekarsko udruženje ASBE objašnjava da se kod hljeba amiloza, dio škroba iz brašna, vrlo brzo „povlači“ već dok se hladi, pa sredina postaje tvrđa i čvršća. Slično se ponaša i ovo tijesto: topao kolačić reže se lakše i rjeđe puca. Isti savjet, da se dube dok su još topli, daju i stariji recepti za klasične breskvice s jajima.

Noć u zatvorenoj posudi rješava drugi problem. Fil od džema i ruma vlažan je, a pečene polovine suhe. AQUALAB, proizvođač uređaja za mjerenje vlage u hrani, objašnjava da vlaga u takvim proizvodima prelazi iz jednog dijela u drugi dok se ne izjednači, pa hrskavi dijelovi omekšaju. Breskvice upravo zato sutradan budu mekane i sočne, a ne mrvljive.

Ako ih pravite za djecu, rum zamijenite aromom ili sa dvije kašike soka od narandže. Drže se nekoliko dana u hladnoj prostoriji, u posudi s poklopcem.