Sarma za šest osoba traži dva kilograma kiselog kupusa, 700 grama mesa i samo 100 grama riže: Omjer koji odlučuje da li će se raspasti

Za sarmu za šest do osam osoba trebate glavicu kiselog kupusa od oko dva kilograma, 700 grama mljevenog mesa i 100 grama riže. Riža se stavlja sirova, isprana i ocijeđena, jer u kuhanju upija sok od mesa i kupusa. Ako je stavite više ili je prethodno skuhate, sarme će nabubriti i popucati.

Taj omjer, otprilike sedam dijelova mesa na jedan dio riže, drži nadjev mekanim, a da se ne raspada.

Sastojci za 6–8 osoba

• 1 glavica kiselog kupusa (1,5–2 kg)
• 700 g mljevenog mesa (pola junetine, pola masnije govedine ili teletine)
• 100 g riže
• 1 veća glavica crvenog luka
• 2 čena bijelog luka
• 1 kašičica mljevene crvene paprike
• 200–300 g suhog mesa ili suhih rebara
• 2 lovorova lista
• 1 kašika ulja, so i biber

Kupus

Probajte list prije nego što počnete: ako je preslan ili previše kiseo, listove na nekoliko minuta potopite u mlaku vodu. Zadebljanu žilu pri dnu lista stanjite nožem da se lakše savija.

Nadjev

Luk izdinstajte na ulju dok ne postane staklast, dodajte bijeli luk, maknite s vatre i umiješajte papriku. Ohlađen luk pomiješajte s mesom, opranom rižom, solju i biberom. Smjesu samo sjedinite rukama, bez dugog gnječenja, jer previše izmiješano meso postane zbijeno.

Motanje i slaganje

Na svaki list stavite kašiku nadjeva. Ne punite ih previše, jer riža treba prostor da nabubri. Preklopite stranice i čvrsto zarolajte. Dno lonca obložite sitnijim listovima kupusa, sarme složite gusto u krug, a između redova stavljajte suho meso i lovor.

Kuhanje

Nalijte vode toliko da sarme budu prekrivene i preko njih stavite tanjir da se ne pomjeraju. Kad provri, kuhajte na najslabijoj vatri dva i po do tri sata, bez miješanja. Lonac samo povremeno lagano protresite.

Po želji, posljednjih 30 minuta sarmu zapecite u rerni na 200 °C. Kao i većina jela od kiselog kupusa, sutradan je ukusnija.

Kako sarmu čuvati

U frižideru sarma stoji četiri do pet dana, a u zamrzivaču do tri mjeseca. Zamrznite je s malo soka, da se ne isuši.