Zobena kaša s jabukom dobije orašast okus ako pahuljice prvo kratko popržite na maslacu

Zobene pahuljice uglavnom idu ravno u mlijeko, pa kaša ispadne blaga i pomalo bez okusa. Jedan dodatni korak od tri do četiri minute to mijenja: pahuljice se najprije kratko prže na maslacu, dok ne porumene i ne zamirišu.

Zagrijavanjem na suhom ili na masnoći u zrnu počinje Maillardova reakcija, ista koja daje boju i miris korici hljeba ili pečenom mesu. Šećeri i aminokiseline pod toplotom stvaraju nove aromatične spojeve, pa kaša dobije pečen, orašast okus, a i dalje ostaje klasična zobena kaša, objašnjava kulinarski portal Tasting Table.

Jabuka se kuha s pahuljicama, a orasi idu na kraju

Jabuku nije potrebno guliti: kora daje malo kiseline i boje, a kockice za pet do šest minuta kuhanja omekšaju, ali ne raspadnu se. Cimet se dodaje zajedno s jabukom, a med tek kad se kaša skloni s vatre. Prstohvat soli ne osjeti se kao slano, nego zaokruži slatkoću.

Koje pahuljice uzeti

Za ovaj recept najbolje su krupne, valjane zobene pahuljice. One u šerpi zadrže oblik, pa kaša ima strukturu, a ne pretvori se u kašicu. Sitne pahuljice kuhaju se kraće i daju glađu kašu, pa im skratite vrijeme kuhanja na dva do tri minuta. Instant pahuljice nisu za ovaj način pripreme: prethodno su obrađene da omekšaju u vrućoj tekućini bez kuhanja. Ako kašu pravite samo s vodom, bit će lakša, ali manje kremasta, pa tada pred kraj dodajte kašiku jogurta ili malo mlijeka.

Sastojci

Za dvije osobe:

• 100 g zobenih pahuljica (krupnih, ne instant)
• 15 g maslaca (oko jedne kašike)
• 250 ml mlijeka
• 200 ml vode
• 1 veća jabuka (oko 180 g)
• pola kašičice mljevenog cimeta
• prstohvat soli
• 1 do 2 kašike meda
• 20 g oraha, grubo nasjeckanih

Priprema

1. Jabuku operite, izvadite joj sjemenje i narežite na kockice od oko jednog centimetra.
2. U šerpi na srednjoj vatri otopite maslac. Dodajte pahuljice i miješajte tri do četiri minute, dok ne dobiju zlatnu boju i ne zamirišu na pečeno. Pazite da ne potamne, jer tada postaju gorke.
3. Ulijte vodu i mlijeko (oprezno, jer će zacvrčati), dodajte jabuku, cimet i so te promiješajte.
4. Kad zakuha, smanjite vatru i kuhajte pet do šest minuta, povremeno miješajući, dok kaša ne zgusne, a jabuka ne omekša.
5. Sklonite s vatre i ostavite dva minuta da odstoji, jer se kaša i dalje zgušnjava.
6. Podijelite u dvije činije, prelijte medom i pospite orasima.

Vrijeme pripreme: oko 15 minuta.

Dva savjeta za bolju kašu

Pahuljice možete ispržiti unaprijed. Veću količinu prepržite na suhoj tavi, ohladite i čuvajte u zatvorenoj tegli, pa ujutro preskačete prvi korak. Ako ih pržite bez maslaca, miješajte stalno, jer brže zagore.

Gustoću podesite tekućinom. Ako volite rjeđu kašu, dodajte još 50 do 100 ml mlijeka na kraju kuhanja. Ako se kaša na tanjiru previše zgusne, razrijedite je kašikom toplog mlijeka. Umjesto jabuke ide i kruška, a umjesto meda malo javorovog sirupa ili šećera.