Imate povišen pritisak i volite sir? Evo koje vrste imaju manje soli

Na internetu se često može pročitati da je švicarski sir, ementaler, „mliječni proizvod broj jedan“ za snižavanje pritiska. Tu tvrdnju iznosi i dijetetičarka Sheri Gaw. Provjerili smo šta od toga stoji. Ementaler zaista spada u sireve s manje soli, ali to što je manje slan ne znači da liječi pritisak.

Gdje je sol skrivena u siru

Britanska kampanja Action on Salt izmjerila je 2012. sol u 772 sira iz sedam velikih lanaca supermarketa. Rezultati na 100 grama:

• Rokfor, plavi sir: 3,43 grama soli, najslaniji u istraživanju
• Halloumi: 2,71 grama
• Feta: 2,51 grama
• Ementaler: 1,07 grama
• Mocarela: 0,98 grama

Morska voda ima oko 2,5 grama soli na 100 grama, pa su feta i halloumi, kako navodi kampanja, slaniji od mora. Novije mjerenje iste organizacije, iz 2023, pokazalo je da čedar u prosjeku ima 1,77 grama soli na 100 grama.

Koliko je to od dnevnog maksimuma

Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) odraslima preporučuje manje od pet grama soli dnevno, nešto manje od jedne kašičice. Prosječan odrasli čovjek na svijetu, prema podacima WHO-a za 2021, pojede oko 11 grama.

Naš račun: 100 grama fete donosi oko polovine tog dnevnog maksimuma, a jednaka količina ementalera ili mocarele oko petine. Kod sira koji se jede uz hljeb, suhomesnato ili masline, koji su i sami slani, ukupna količina soli do kraja doručka bude još veća.

Šta je s peptidima koji „spuštaju pritisak“

Dio priče o ementaleru odnosi se na dva peptida iz mlijeka, poznata kao IPP i VPP. Evropska agencija za sigurnost hrane (EFSA) ocjenjivala je tvrdnju da ti peptidi pomažu održavanju normalnog krvnog pritiska. Zaključila je da uzročno-posljedična veza nije dokazana, pa takva zdravstvena tvrdnja u EU nije odobrena.

Kako birati sir ako pazite na pritisak

• Na deklaraciji potražite koliko soli ima na 100 grama, kad je taj podatak naveden, i uporedite dvije vrste prije kupovine.
• Sireve iz salamure jedite u manjim komadima i ne dosoljavajte jelo uz koje ih služite.
• Mocarela i ementaler u mjerenju Action on Salt imali su manje od pola soli koliko feta.
• Sir ne zamjenjuje terapiju. Ako pijete lijekove za pritisak, promjenu prehrane dogovorite s ljekarom.

Vodič za pacijente koji su 2008. izdali Ministarstvo zdravstva Kantona Sarajevo i Zavod zdravstvenog osiguranja KS kao povišen pritisak navodi vrijednosti više od 140/90 mm Hg i upozorava da više od polovine ljudi ne zna da ga ima. Jedan od savjeta za ishranu u tom vodiču je kratak: ne dosoljavajte hranu.