Hladna salata od lubenice i krastavaca savršeno je ljetno osvježenje, koje možete učiniti zanimljivijim uz dodatak luka, feta sira i svježeg začinskog bilja poput metvice ili bosiljka.

U ovoj će se kombinaciji odlično snaći i paradajz, avokado, popečene kockice hljeba, masline ili ljute papričice, a možete uključiti i rikolu ili matovilac. Umjesto fete poslužit će i kakav zrnati sir ili loptice mozzarelle.

Krastavac i lubenicu prethodno dobro ohladite, a narežite ih tako da kocice lubenice budu nešto veće. Iako može poslužiti kao samostalno jelo, salata od lubenice je odlična uz meso ili povrće s roštilja, kao i pečeni losos. Nikako nemojte zaboraviti marinirati luk kako bi bio blaži i omekšao.

Sastojci za salatu od lubenice:

• 1/2 glavice crvenog luka
• 2 velike limete
• 700 g očišćene lubenice (bez kore)
• 250 g krastavaca
• 1 svežanj listova metvice
• 50 g sira feta
• 2-3 kašike maslinova ulja
• so, biber

Priprema salate od lubenice:

Narežite luk na tanke ploške pa ga prelijte sokom cijeđene limete i ostavite 10 do 15 minuta da luk omekša. Narežite krastavac i lubenicu na kocke pa pomiješajte s listićima metvice i izmrvljenom fetom. Izvadite luk iz soka pa ga dodajte u zdjelu s lubenicom i ostalim sastojcima. Kako navodi Punkufer, pomiješajte maslinovo ulje s preostalim sokom limete pa izmiješajte sa solju i bibero. Prelijte preko salate i nježno promiješajte.