Kuhani griz neće imati grudvice ako ga prvo razmutite u šoljici hladnog mlijeka

Kuhani griz na mlijeku jedan je od najjednostavnijih toplih doručaka: litar mlijeka, sto grama griza, malo šećera i desetak minuta uz šporet. Mnogi koji su ga kuhali barem jednom su dobili grudvice, sitne loptice koje su spolja ljepljive, a iznutra suhe i brašnjave.

Grudvice nastaju kad suha skrobna namirnica padne u vruću tečnost. Američka predavačica i autorica kuharskih knjiga Shirley Corriher u tekstu o skrobu objašnjava da skrob na vanjskoj strani svake grudvice istog trena nabubri i napravi gelasti omotač, a suhi skrob ostaje zarobljen unutra. Zato se grudvica više ne raspada, koliko god je miješali.

Šoljica hladnog mlijeka prije kuhanja

Rješenje je isto kao kod zgušnjavanja sosa gustinom: skrob treba prvo raširiti zrno po zrno, u hladnoj tečnosti, gdje još ne bubri. Odvojite dva decilitra hladnog mlijeka, u njemu razmutite griz i tu smjesu ulijte u ostatak mlijeka koje se grije. Sličan postupak, griz najprije razmućen u malo mlijeka u glatku pastu, koristi i recept Britanskog udruženja dijetetičara (BDA) za puding od griza.

Griz je teži od mlijeka i u šolji se brzo slegne na dno. Promiješajte smjesu neposredno prije nego što je ulijete, a lonac miješajte pjenjačom, ne kašikom.

Sastojci

Za četiri osobe:

• 1 l mlijeka (najbolje punomasnog)
• 100 g pšeničnog griza
• 40 g šećera (oko tri kašike)
• 1 kesica vanilin-šećera (10 g)
• prstohvat soli
• 20 g maslaca
• za posluživanje: kakao, mljeveni cimet, džem ili šaka smrznutog šumskog voća

Priprema

1. Od litra mlijeka odvojite 200 ml i ostavite ga hladnog.
2. Preostalih 800 ml mlijeka sipajte u lonac s debljim dnom, dodajte šećer, vanilin-šećer i so pa zagrijavajte na srednjoj vatri, dok mlijeko ne počne da se puši i uz rub ne krenu sitni mjehurići. Ne puštajte ga da proključa i iskipi.
3. Dok se mlijeko grije, u hladnih 200 ml umiješajte griz pjenjačom, dok ne dobijete glatku, rijetku smjesu bez suhih dijelova.
4. Smanjite vatru. Smjesu griza još jednom promiješajte i ulijte je u vruće mlijeko u tankom mlazu, stalno miješajući pjenjačom.
5. Kuhajte na laganoj vatri, uz stalno miješanje, dok se griz ne zgusne do gustine pudinga, obično pet do deset minuta, zavisno od krupnoće griza.
6. Sklonite lonac s vatre i umiješajte maslac.
7. Ostavite griz dvije-tri minute da odstoji, pa ga razlijte u tanjire i pospite kakaom ili cimetom, ili dodajte kašiku džema.

Vrijeme pripreme: oko 15 minuta.

Gušći je nego što izgleda u loncu

Ne dodajte još griza ako vam se čini rijedak. Griz se nastavlja zgušnjavati i kad ga sklonite s vatre, a hlađenjem se još više stegne. Dodatna kašika griza pred kraj lako napravi grudvice i previše gust doručak.

Za jutro bez žurbe skuhajte ga uveče. Ohlađen i poklopljen, griz u frižideru može prenoćiti i jesti se hladan, kada je čvršći, kao puding. Ako ga želite toplog, kratko ga zagrijte i dodajte malo mlijeka da se razrijedi. Da se dok se hladi ne uhvati kožica, površinu prekrijte prozirnom folijom.

Ista tehnika radi i kod domaćeg pudinga i kod svakog sosa koji zgušnjavate brašnom ili gustinom.