Popularni trik s papirom za pečenje na dnu rerne proizvođači zabranjuju

Savjet koji kruži internetom kaže da se rešetka izvadi, na dno rerne položi papir za pečenje, a rerna zagrije na oko 250 stepeni. Uputstva proizvođača kažu suprotno.

"Ne stavljajte pribor, papir za pečenje ni bilo kakvu foliju na dno pećnice", piše u uputstvu za Boschovu ugradbenu rernu. Predmeti na dnu pri temperaturi iznad 50 stepeni zadržavaju toplotu, pa vremena pečenja više ne odgovaraju, a emajl se oštećuje. Na dno se smije staviti posuda samo kad je rerna podešena ispod 50 stepeni.

Šta piše u uputstvima Boscha i Gorenja

Gorenje u uputstvu za ugradbene pećnice traži da se dno pećnice i rešetka ne prekrivaju aluminijskom folijom i da se limovi za pečenje ne stavljaju direktno na dno. Ako koristite papir za pečenje, provjerite da li podnosi visoke temperature. Isti proizvođač upozorava i da se ostaci masnoće, šećera i bjelančevina u rerni mogu zapaliti.

Bosch ima i drugo upozorenje: papir za pečenje može dodirnuti grijač i zapaliti se. Zato ga nikad ne treba stavljati slobodno na pribor dok se rerna zagrijava. Papir se izreže na mjeru i pritisne tanjirom ili kalupom za pečenje.

Do koliko stepeni papir izdrži

Proizvođači papira obično navode oko 218 stepeni kao najvišu temperaturu za nebijeljeni i oko 232 stepena za bijeljeni papir, navodi America's Test Kitchen. Reynolds za svoj nebijeljeni papir piše da je siguran u rerni do 425 stepeni Farenhajta, odnosno oko 218 stepeni Celzijusa, i da ne smije dodirivati stranice rerne ni plamen.

Testeri America's Test Kitchena stavili su polovine listova papira na lim i grijali ih po 20 minuta na oko 218, 232 i 260 stepeni. Papir je potamnio, ali nije izgorio ni postao previše krhak. I oni ipak savjetuju da papir ne dolazi u direktan dodir s grijačima. Kod donjeg grijanja toplota dolazi upravo odozdo, navodi Bosch, pa dno rerne nije mjesto za papir.

Kako uhvatiti masnoću bez papira na dnu

• Ako pečete meso na rešetki, ispod nje stavite duboki lim koji hvata masnoću i sok. Bosch to preporučuje za roštiljanje na rešetki.
• Papir za pečenje stavljajte na lim ili u tepsiju, izrezan na mjeru, nikad slobodan u rernu koja se zagrijava.
• Prije pečenja pogledajte na pakovanju do koje temperature papir smije ići.
• Prolivenu masnoću obrišite kad se rerna ohladi, jer se ostaci masnoće, šećera i bjelančevina mogu zapaliti, upozorava Gorenje.

Hrskava kora dolazi od vrelog metala

Za hrskavo dno pice ili hljeba dno rerne ne treba. King Arthur Baking preporučuje čelik ili kamen za picu, zagrijan u rerni oko sat vremena prije pečenja. Može poslužiti i obični metalni lim zagrijan prije nego što na njega stavite tijesto, iako zbog tankog metala zadržava manje toplote. Tijesto za picu tada pečete na vrelom metalu na rešetki, a ne na dnu rerne.