Turski hljeb od 500 g brašna i tri kašike jogurta: Tijesto mora biti ljepljivo, a peče se u tavi bez ulja

Bazlama se pravi od tijesta koje je namjerno mekano i blago ljepljivo. Upravo to je, kako se navodi u receptu, tajna mekog hljeba: tijesto se ne smije zatrpavati brašnom, makar se prilikom mijesenja lijepilo za prste.

Drugi dio tajne je tava. Hljebovi se peku u dobro zagrijanoj suhoj tavi s debljim dnom, bez masnoće, na srednje jakoj temperaturi. Svaki traje otprilike 2–3 minute sa svake strane, a prvi znak da je vrijeme za okretanje su veliki mjehuri na površini i smeđe tačkice na donjoj strani.

Šta je potrebno za šest komada

Za šest bazlama potrebno je 500 g glatkog brašna, 7 g suhog kvasca, kašičica šećera i kašičica i po soli. Tečni dio čine 200 ml mlakog mlijeka, 150 ml mlake vode, dvije kašike maslinovog ili običnog ulja i tri kašike čvrstog jogurta.

Za premaz je potrebno 30–40 g otopljenog putera, a po želji i malo peršuna. Ništa od toga nije neobično, pa se hljeb može napraviti od namirnica koje većina domaćinstava već ima.

Kako se pravi tijesto

Prvo se pomiješaju mlijeko, voda, šećer i kvasac, pa se smjesa ostavi 5–10 minuta da kvasac proradi. Zatim se dodaju jogurt i ulje.

Brašno i so ubacuju se postepeno. Tijesto se mijesi oko 8–10 minuta, sve dok ne postane vrlo mekano, a ostane blago ljepljivo.

Poslije toga se tijesto pokrije i ostavi na toplom oko sat vremena, dok se ne udvostruči. Ovo je najduži dio posla, ali traži najmanje truda.

Oblikovanje i pečenje

Uzdignuto tijesto dijeli se na šest kuglica. Svaka se lagano razvuče rukama ili oklagijom u krug debljine oko 1 cm, a zatim se ostavi još 10–15 minuta da odmori.

Hljebovi se peku jedan po jedan. Kada se na površini pojave veliki mjehuri, a donja strana dobije smeđe tačkice, bazlama se okrene i peče još 2–3 minute.

Zašto ostaje mekana

Čim bazlama izađe iz tave, premazuje se otopljenim puterom i pokriva čistom kuhinjskom krpom. Para koja ostane zarobljena ispod krpe sprječava da se hljeb osuši, pa ostaje izrazito mekan.

Rezime je jednostavan: mlijeko i jogurt u tijestu, dosta tečnosti u odnosu na brašno i pečenje na dovoljno vrućoj tavi bez presušivanja. Ako se bilo koji od ta tri uslova zanemari, hljeb će biti tvrđi.

Šta ako tražite drugi turski hljeb

Bazlama nije isto što i veliki, debeli turski hljeb iz pekara s karakterističnim udubljenjima na vrhu, poznat kao Ramazan pidesi. Taj hljeb je, prema izvoru recepta, još bolji za sendviče i umakanje, ali se pravi po drugom postupku.