Prije kupovine jaja pogledajte prvu cifru na ljusci: brojevi od 0 do 3 otkrivaju uzgoj

Pravila za označavanje jaja u BiH propisuje Pravilnik o standardima za stavljanje jaja na tržište, koji je Vijeće ministara BiH donijelo 2010. na prijedlog Agencije za sigurnost hrane (Službeni glasnik BiH 25/10). Kod proizvođača mora biti otisnut na ljusci, jasno vidljiv i visok najmanje dva milimetra.

Šta znače brojevi 0, 1, 2 i 3

Prva cifra koda označava način uzgoja kokoši nesilica:

• 0 – jaja iz ekološkog (organskog) uzgoja
• 1 – jaja iz slobodnog uzgoja, kokoši imaju ispust na otvorenom
• 2 – jaja iz podnog uzgoja, kokoši su u zatvorenom objektu, ali ne u kavezima
• 3 – jaja iz kaveznog (baterijskog) uzgoja

Iza te cifre slijede oznaka porijekla i broj proizvođača. Kod uvoznih jaja zemlja porijekla mora biti navedena, a kodovi centara za pakovanje u BiH počinju slovima BA.

S, M, L ili XL: koliko je jaje teško

Isti pravilnik dijeli jaja klase A po težini: XL ima 73 grama i više, L od 63 do 73 grama, M od 53 do 63 grama, a S manje od 53 grama.

Jaja klase B moraju imati poseban znak: slovo B visoko najmanje pet milimetara u krugu prečnika najmanje 12 milimetara ili obojenu tačku prečnika najmanje pet milimetara.

Boja ljuske zavisi od kokoši, ne od kvalitete

Američka služba za sigurnost hrane (FSIS) navodi da boju ljuske određuje rasa kokoši te da se količina hranjivih tvari u bijelim i smeđim jajima bitno ne razlikuje. Ni boja žumanca nije znak kvalitete: zavisi od ishrane, pa je tamnije kad kokoši jedu više žuto-narandžastih biljnih pigmenata, recimo iz kukuruza ili latica nevena.

Bijela jaja nekad su bila standard i u Britaniji. Smeđa su postala dominantna tek sedamdesetih godina, a britanski trgovački lanac Sainsbury's sada se vraća bijelim.

Zašto Sainsbury's prelazi na bijela jaja

Prema analizi životnog ciklusa koju je za Sainsbury's uradio SAC Consulting, bijela jaja u njihovoj nabavci za 2024. imala su 12,7 posto manji ugljični otisak po kilogramu od smeđih. Razlog je hrana: bijele kokoši nesilice za isti broj jaja pojedu manje, a hrana je najveći izvor emisija u proizvodnji jaja.

Kompanija navodi da su bijela i smeđa jaja po hranjivosti i kvaliteti ista, te da će sva jaja u ljusci koja prodaje i dalje biti iz slobodnog uzgoja, kao što su od 2009. godine.

A zeleni rub oko kuhanog žumanca?

Ni to nije znak lošeg jajeta. Prema FSIS-u, zelenkast rub nastaje kad se jaje predugo kuha, pa sumpor i željezo reaguju na površini žumanca, a može ga izazvati i voda s mnogo željeza. Takvo jaje je sigurno za jelo.