Kačamak s kajmakom za četiri osobe: 300 grama brašna i pola sata do doručka

Kačamak traži samo tri sastojka i malo strpljenja uz šporet. Najveća greška je miješanje od prvog trenutka: brašno se tada lijepi u grudvice i dno lonca zagori. Ako pustite da se brašno prvo skuha u vodi, pa ga tek onda snažno izmiješate, dobit ćete gust i gladak kačamak koji se drži na kašiki.

Za ovaj recept najbolje je kukuruzno brašno srednje krupnoće, koje se u prodavnicama često prodaje kao brašno za palentu ili kačamak. Fino mljeveno brašno kuha se brže, ali kačamak od njega bude ljepljiviji. Kajmak može biti mladi, koji je blaži i mekši, ili stariji, koji je slaniji i jačeg ukusa. Ako je kajmak slan, kačamak solite štedljivije.

Uz ovaj doručak dobro idu kiselo mlijeko ili jogurt, a mnogi kačamak jedu i uz sir. Više ideja za jutarnji obrok naći ćete u našim receptima za doručak.

Sastojci

Za 4 osobe:

• 1,2 litra vode
• 300 g kukuruznog brašna srednje krupnoće
• 1 ravna kašičica soli (oko 6 g)
• 200 g kajmaka
• po želji: 500 ml kiselog mlijeka ili jogurta za serviranje

Vrijeme pripreme: 5 minuta. Kuhanje: oko 30 minuta. Ukupno: oko 35 minuta.

Priprema

1. U širi lonac debelog dna sipajte vodu, dodajte so i stavite da proključa.
2. Kad voda ključa, smanjite vatru na srednju i u sredinu lonca odjednom sipajte svo brašno, tako da napravi kupu. Ne miješajte.
3. Drškom drvene kuhače probušite kupu na tri do četiri mjesta, da para može izlaziti, pa kuhajte 20 minuta na laganoj vatri, bez miješanja i bez poklopca.
4. Prije miješanja odlijte oko pola šolje vode iz lonca u šolju i ostavite je sa strane.
5. Drvenom kuhačom snažno miješajte i gnječite brašno uz stranice lonca 5 do 8 minuta, dok kačamak ne postane gladak i gust, bez grudvica.
6. Ako je pregust, vratite malo odlivene vode i promiješajte. Ako je prerijedak, kuhajte ga još nekoliko minuta uz miješanje.
7. Kašikom umočenom u vodu vadite kačamak u tanjire. U sredini svake porcije napravite udubljenje i u njega stavite oko 50 g kajmaka.
8. Služite odmah, dok je vruć, uz kiselo mlijeko ili jogurt.

Zašto se kačamak ne smije miješati od početka

Dok brašno stoji u kupi, voda ga natapa polako i ravnomjerno. Ako ga odmah počnete miješati, spoljni sloj zrnaca nabubri brže od unutrašnjeg i stvaraju se grudvice koje je kasnije teško razbiti. Rupe koje probušite drškom kuhače omogućavaju da para izlazi, pa se brašno skuha i u sredini kupe.

Dva savjeta za bolji kačamak

• Kašika u vodu prije svake porcije. Kačamak se lijepi za suhu kašiku, a s mokre klizi i lijepo se oblikuje.
• Kajmak na vruć kačamak. Stavite ga tek kad je kačamak u tanjiru i još vreo, da se kajmak lagano otopi i razlije po površini. Ako ga dodate u lonac, izgubit će se u masi.

Ostatak kačamaka ne bacajte. Kad se ohladi, stvrdne se, pa ga sutradan možete narezati na kriške i ispeći na malo masnoće u tavi.