Prestanite kuhati kukuruz u vodi, postoji ispravan način da sačuvate sav njegov okus i hranjive tvari

Mutna žuta voda, koja ostaje u loncu nakon kuhanja kukuruza, priča priču koju većina kuhara propušta. Ta slabašna izmaglica nije samo zalutali škrob, sadrži mnogo vitamina B skupine i vitamina C iz kukuruza, koji su sada svi usmjereni u odvod.

Recenzirana studija u PubMedu dala je brojke gubitku. Kada su istraživači kuhali kukuruznu kašu, nivo folata pao je za gotovo 80 posto u usporedbi sa sirovim žitaricama. Tiamin, još jedan vitamin B skupine koji tijelo koristi za pretvaranje hrane u energiju, opao je gotovo jednako naglo. Kuhanje na pari istog kukuruza zadržalo je 95 do 105 posto tih vitamina netaknutim. Razlika nije mala. To je razlika između jedenja kukuruza u punoj količini i jedenja kukuruza koji je tiho izdubljen.

Šta kuhanje oduzima

Hemija je jednostavna, a posljedice u kuhinji su stvarne. Vitamini B grupe i vitamin C rastvaraju se u vodi. Toplota ubrzava proces. Potopite kukuruz u kipuću posudu i ti spojevi migriraju iz zrna u okolnu tečnost. Folati i tiamin su glavne žrtve. Magnezij, fosfor i kalij slijede isti izlazni put.

Bonus video:

Kuhanje na pari u potpunosti zaobilazi problem. Para prenosi toplotu. Voda ne dodiruje zrna, tako da se ništa ne ispire. Kukuruz omekšava, njegovi šećeri postaju svilenkasti, a vitamini ostaju nepromijenjeni. Kineski naučnici koji se bave preradom povrća došli su do istog zaključka: blanširanje na pari uklanja mnogo manje hranjivih tvari nego što to ikada čini kipuća voda, prenosi Daily Express.

Roštiljanje i pečenje funkcionišu drugačije, ali štite isti teret. Nijedna metoda ne uvodi vodu, tako da ispiranje nikada ne počinje. Visoka temperatura uklanja dio vitamina C, koji je krhak u suočavanju s temperaturom, kao i s vodom. Ali vitamini B grupe i minerali ostaju. Roštiljanje također karamelizira površinske šećere, dajući kukuruzu dublju slatkoću koju kuhanje na pari ne može proizvesti.

Minute važnije nego što većina kuhara shvaća

Vrijeme izoštrava svaki učinak. Dugotrajno kuhanje je najčešća greška u kućnim kuhinjama. Mnogi ljudi ostavljaju kukuruz u loncu deset, petnaest, čak i dvadeset minuta, pretpostavljajući da je za mekoću potrebno vrijeme. Nije tako. Svježem kukuruzu potrebno je tri do pet minuta kuhanja na pari da bi dostigao istu teksturu kao i dugo kuhanje, a pritom zadržava mnogo više svoje nutritivne vrijednosti.

Izvori o zdravlju potrošača ponavljaju ovo otkriće. Everyday Health napominje da kuhanje na pari smanjuje gubitak vitamina u poređenju s potapanjem. Ističe kuhanje u mikrovalnoj pećnici kao još jednu snažnu opciju. Kukuruz ostavljen u ljusci i zagrijavan u mikrovalnoj pećnici u suštini se pari iznutra. Vlastita vlaga klipa pretvara se u paru. Metoda je brza i izbjegava isušivanje hranjivih tvari iz punog lonca vode.

Studija indeksirana u PubMedu, koja ispituje obradu kukuruza u različitim tradicijama kuhanja, otkrila je da namakanje i kuhanje dosljedno smanjuju nivo vitamina B. Alternativne metode uzrokuju manje štete. Kuhanje ne čini kukuruz bezvrijednim. Samo ga čini manje vrijednim nego što je bio.

Folat je najranjiviji igrač

Među vitaminima B koje kukuruz nudi, folat se ističe. Prisutan je u značajnim količinama i najbrže nestaje u kipućoj vodi. Studija Frontiers in Nutrition zabilježila je veće gubitke folata nego kod bilo kojeg drugog testiranog vitamina B. To je važno. Folat pomaže u izgradnji DNK, diobi ćelija i formiranju crvenih krvnih zrnaca. To je ista hranjiva tvar koju agencije za javno zdravstvo potiču trudnice da konzumiraju kako bi se zaštitile od defekata neuralne cijevi.

Širi nutritivni profil kukuruza uključuje složene ugljikohidrate za stabilnu energiju i dijetalna vlakna za probavu. Također osigurava lutein i zeaksantin, dva karotenoida povezana sa zdravljem očiju. Ti spojevi su topljivi u mastima, a ne u vodi. Kuhanje ih ne dotiče. Poenta nije u tome da kukuruz postaje prazan nakon kuhanja. Poenta je u tome da kuhanje uklanja određeni skup hranjivih tvari, dok druge ostavlja na miru.

Mala promjena u istom loncu

Za svakoga kome smetaju korpe za kuhanje na pari ili jednostavno vjeruje loncu vode na štednjaku, postoji srednji put. Stavite centimetar vode na dno pokrivenog lonca. Kukuruz se nalazi iznad tekućine. Zarobljena para obavlja kuhanje. Nema nove opreme. Nema dodatnog vremena. Samo kukuruz koji nikada ne dodiruje vodu kojoj bi inače predao svoje vitamine.

Ako potpuno potapanje nije moguće, koristite što je manje moguće vode i izvadite kukuruz nakon samo nekoliko minuta. Što je više vode u loncu, to je strmiji gradijent koji izvlači hranjive tvari iz zrna. Plitka kupka nanosi manje štete od pune.

Istraživači se slažu - kuhanje na pari, u mikrovalnoj pećnici i roštiljanje štite ono što kukuruz nudi. Kuhanje, posebno predugo, smanjuje njegovu vrijednost bez promjene izgleda. Kuhan klip na pari i kuhani klip izgledaju gotovo identično na tanjuru. Ali lonac govori istinu. Ta slaba žuta nijansa u odbačenoj vodi.

╰┈➤ Program N1 televizije možete pratiti UŽIVO na ovom linku kao i putem aplikacija za Android /iPhone/iPad