Starinske gurabije: Recept za mekane kolačiće koji se pamte iz bakine kuhinje

Naziv dolazi od turske riječi kurabiye, koja označava čitavu porodicu suhih kolačića rasprostranjenih od Turske i Bliskog istoka do Grčke i Balkana. Svaka sredina ima svoju verziju, a bosanska se često prepoznaje po kocki šećera utisnutoj u sredinu. U nekim krajevima, poput Tuzle, gurabije se tradicionalno prave i s pekmezom od jabuka.

Sastojci (za oko 45 komada)

• 3 jaja
• 300 g šećera
• 250 g rastopljene masti ili maslaca
• 200 ml kiselog mlijeka
• 1 kesica praška za pecivo
• pola kašičice sode bikarbone
• 1 kesica vanilin šećera
• naribana korica jednog limuna
• oko 850 g brašna
• kocke šećera za ukras (po želji)

Priprema

Jaja umutite sa šećerom i vanilin šećerom dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta. Dodajte rastopljenu, prohlađenu mast ili maslac, pa kiselo mlijeko i koricu limuna, i sve kratko promiješajte.

Brašno pomiješajte s praškom za pecivo i sodom bikarbonom, pa ga postepeno dodajte u smjesu. Ne sipajte sve odjednom: tijesto je gotovo kada je mekano i glatko, a ne lijepi se za ruke. Možda vam neće trebati svo brašno, a možda će trebati i koja kašika više.

Uzimajte komade tijesta veličine oraha, oblikujte kuglice i lagano ih spljoštite dlanom. Površinu ukrasite vilicom ili sitnim ribežom, kako biste dobili prepoznatljivi mrežasti uzorak, ili u sredinu utisnite kocku šećera.

Gurabije ređajte u pleh obložen papirom za pečenje, s malo razmaka jer će narasti. Pecite u rerni zagrijanoj na 180 °C oko 15 do 20 minuta, dok ne porumene odozdo. Odozgo treba da ostanu svijetle.

Savjeti

Mast daje prhkiji kolač, a maslac izraženiji ukus. Ako koristite ulje, gurabije će biti nešto suše. Nakon pečenja ostavite ih da se potpuno ohlade prije nego ih složite u kutiju: tako ostaju mekane danima. Mlake ih možete posuti šećerom u prahu.